- 2026年8月10日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0037】
体水分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 体重１kg当たりの水分量は，体脂肪率が高い者の方が低い者より少ない。 やせた人（体脂肪率が低い者）に比べて，肥満者（体脂肪率が高い者）では，体脂肪が多いぶん体重１kg当たりの水分含有量が少ない。また，一般 […]
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栄養と料理ぷらす
- 2026年8月7日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0036】
寄生虫とその感染源の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× アニサキス──鮭，サバ アニサキスはクジラやイルカ等が終宿主で，ヒトに感染するときは，主にサバやイカ，アジなどの生食等による。ヒトがアニサキス感染魚を摂取すると，魚体内の幼虫がヒトの胃壁や腸壁に […]
- 2026年8月4日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0035】
感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ニューモシスチス肺炎は，真菌感染症である。 ニューモシスチス肺炎の病原微生物はニューモシスチス・イロベチ（Pneumocystis jirovecii）で，真菌の一種である。本感染 […]
- 2026年8月1日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0034】
鉄に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）〇 鉄は，糞便（胆汁や脱落した粘膜細胞），脱離した皮膚，汗，尿を介して，1日約0.76mg（18〜29歳女性）とわずかながら排出されている。 （2）× 鉄の吸収率は，ヘム鉄よりも非ヘム鉄の方が低い。 ヘム鉄は食品 […]
- 2026年7月29日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0033】
消化器系がんとそのリスク因子の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 食道がん──飲酒，喫煙 食道がんの多くは扁平上皮がんで，飲酒と喫煙がリスクファクターとして重要である。腺がんの場合は，バレット上皮が発生母地として知られている。ア […]
- 2026年7月26日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0032】
ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）〇 （2）× 食中毒が多く発生する時期は，冬季である。 （3）× ヒトからヒトへ感染する。 （4）× 食中毒の予防には，85〜90℃90秒以上の加熱が推奨されている。 （5）× 主に […]
- 2026年7月23日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0031】
消化管に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 食道は，気管の背側を通る。 食道は，長さ25cm，直径1〜2cmほどの扁平な管で，左右の胸腔を隔てている縦隔を通り，横隔膜の食道裂孔を貫いて胃の噴門につながる。縦隔内では食道は気管 […]
- 2026年7月20日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0030】
細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× サルモネラ菌は，毒素を産生しない。 サルモネラ菌は感染侵入型の細菌性食中毒菌であり，毒素は産生しない。主な臨床症状は，下痢，腹痛，嘔吐と高熱を伴う。ボツリヌス菌のような末梢神経に作用する神経性（神 […]
- 2026年7月17日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0029】
水溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）○ ビタミンB1の補酵素型であるチアミンピロリン酸（TPP）は，ピルビン酸をアセチルCoAに変換するピルビン酸脱水素酵素の補酵素として作用する。ビタミンB₁が欠乏すると，ピルビン酸や乳酸の血中濃度が上 […]
- 2026年7月14日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0028】
牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 炭水化物の大部分は，ラクトースである。 牛乳には，炭水化物が約5％含まれている。そのほとんどがラクトース（乳糖）である。ラクトースは，小腸でβガラクトシダーゼ（ラクターゼ）により加水分解されて，単糖として […]
