• 2025年2月10日

食材と調理(和食文化ブックレット6)

食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。本書では、食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化とい […]

  • 2025年2月10日

和食の歴史(和食文化ブックレット5)

日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。シリーズ第5巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食 […]

  • 2025年1月10日

和食と健康(和食文化ブックレット4)

世界的にみて、日本人は寿命が長いが、その理由は食生活(特に食事)にあると言われている。和食はなぜ健康によいのか?本書では、その秘密を探り、和食と健康について考え、和食を取り入れた健康的な食生活を提案する。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、し […]

  • 2025年1月10日

おもてなしとマナー(和食文化ブックレット3)

家庭でのおもてなしとマナーを中心に、相手の立場になって考えることや季節感を大事にするというおもてなしの真髄や具体例、食べ方のマナーや箸の使い方などが図版とともに語られる。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、 […]

  • 2025年1月1日

基本の基本シリーズ 初めての料理⑤ お菓子とパン

昭和の終わり頃…1987年から88年にかけて5冊が刊行された「基本の基本シリーズ」。根強い人気のある家庭料理の本です。 5冊目の「お菓子とパン」です。 目次情報はここをクリック! お菓子とパン用語と材料の扱い方お菓子は生活の潤い 賢く食べて心豊かに市販のお菓子、デザート類のエネルギーカタログ太りにく […]

  • 2024年12月10日

年中行事としきたり(和食文化ブックレット2)

自然への畏敬と感謝の気持ちを持っていただく食事であり、同じ食べ物を皆が食べることで、それをきっかけに地域社会全体が結びつくという大きな意義を持っている和食について、このような和食の特色を、もっともわかりやすい形で見ることができる年中行事と、人の一生の節目ごとに行われるお祝い事を中心に、和食とは何かを […]

  • 2024年12月6日

和食とはなにか(和食文化ブックレット1)

「自然と異文化の融合」や「持続可能な資源の利用」「器と季節」「健康的な食生活」といった、和食文化の基本的なキーワードを解説しながら、「和食とは何か」という根本的な部分を明らかにする。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに […]

  • 2024年12月1日

基本の基本シリーズ 初めての料理④ ご飯とめん

昭和の終わり頃…1987年から88年にかけて5冊が刊行された「基本の基本シリーズ」。根強い人気のある家庭料理の本です。 4冊目の「ご飯とめん」です。 目次情報はここをクリック! 調理・料理用語と材料の扱い方日本人と米 米は誤解されている調味バーセントで鑓康な料理作りご飯のお料理始めましょうオールガイ […]

  • 2024年11月1日

基本の基本シリーズ 初めての料理➂ 野菜と芋

昭和の終わり頃…1987年から88年にかけて5冊が刊行された「基本の基本シリーズ」。根強い人気のある家庭料理の本です。 3冊目の「野菜と芋」です。 目次情報はここをクリック! ・知っておくと便利な調理・料理用語と材料の扱い方・野菜は“ビタミン・ミネラル美人”・野菜のビックパワー 芋は野菜の親友です・ […]

  • 2024年10月1日

基本の基本シリーズ 初めての料理② 魚と豆腐

昭和の終わり頃…1987年から88年にかけて5冊が刊行された「基本の基本シリーズ」。根強い人気のある家庭料理の本です。2冊目の「魚と豆腐」です。 目次情報はここをクリック! 知っておくと便利な調理・料理用語と材料の扱い方家庭のお料理に使われる調理器具たち魚のおろし方 水洗い/二枚おろし/三枚おろし/ […]