2024年1月

• 2024年1月9日

≪「おいしさを」科学する≫　 Web連載２　古くなった油からいやなにおいがするのはなぜ？

油のいやなにおいの原因は酸素！ 家庭で天ぷらを揚げるために使っているサラダ油や、古くなった油からいやなにおいを感じたことはありませんか？ 植物油脂の製造では、まず、原料の植物を圧搾したり、n-ヘキサンと呼ばれる物質を用いて抽出することで、原油を採取します。原油は、その原料となる菜種、ごま、オリーブな […]