食物繊維の“ ずれ”を読みとく：食事摂取基準2025と成分表八訂増補2023【成分表連載54】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 食物繊維の量は健康づくりに欠かせない重要な指標ですが、その値は用いる基準や成分表によって異なることがあります。 野菜や果物の摂取量を増やす目的の1つは、これらが食物繊維の重要な供給源であるためです。献立作成を担当している方々は、食物繊維量が「日 […]
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渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 食物繊維の量は健康づくりに欠かせない重要な指標ですが、その値は用いる基準や成分表によって異なることがあります。 野菜や果物の摂取量を増やす目的の1つは、これらが食物繊維の重要な供給源であるためです。献立作成を担当している方々は、食物繊維量が「日 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「日本人の食事摂取基準（2025年版）」を策定するために使われた「食品成分表」は？ 「日本人の食事摂取基準（2025年版）」を策定するために、多くの研究（研究論文）が用いられています。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書を読 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 食事摂取基準は「照らし合わせる」ためのものです 「日本人の食事摂取基準（2025年版）」が昨年公表され、2025年4月から利用されています。「食事摂取基準」の英語表記は「Dietary Reference Intakes」であり、Referen […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 和食文化ブックレット10巻の概要を見てみましょう。 1.『和食とは何か』：熊倉功夫（国立民族学博物館名誉教授）・江原絢子（東京家政学院大学名誉教授）著では，「自然と異文化の融合」や「持続可能な資源の利用」「器と季節」「健康的な食生活」等、和食文 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 2013年に「和食 日本人の伝統的な食文化」は、国連教育科学文化機関（ユネスコ）もより無形文化遺産に登録されました。登録された「和食 日本人の伝統的な食文化」とは、『南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自然があり、そこで生まれた食文化も […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 みそ汁がおいしい季節になりました。何の味噌がお好みですか？具材や気分によって、味噌を選んでいらっしゃいますか。いずれにせよ、みそ汁を飲むと心がほっとする方は多いのではないでしょうか。さて、みその続きをお話します。 みそについて初版の「日本食品標 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「塩」 と「しょうゆ」 を順にご紹介してきましたので、今回は、日本の伝統的な塩味の調味料の一つ、「みそ」について、塩、しょうゆとの関係やその魅力、四訂成分表までの収載食品の変遷を記載します。 １）「おむすび」から考える「塩」「しょうゆ」と比べた […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 しょうゆは、日本独自の調味料の1つです。しょうゆの原型は古代中国から伝わった「醤（ヂャン）」です。日本では「醤」と書き「ひしお」と読みました。これは、塩辛のような発酵食品で材料により「魚醤（うおびしお）」、「穀醤（こくびしお）」「肉醤（ししびし […]
