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管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0056】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）○ 冷凍中の食品表面の乾燥を防ぐ目的で，食品の表面に薄い氷の皮膜（グレーズ）ができるようにグレーズ処理が行われる。空気との接触を遮断するため，食品に含まれ […]
鹿島アントラーズ食育キャラバン２０２６ ～地域に根ざしたプロサッカークラブが 育む「食べる力」～
サッカーＪリーグ・鹿島アントラーズとオフィシャルパートナーである昭和産業㈱が協力して取り組む「アントラーズ食育キャラバン」。2014年に始まったこの活動は、今年で13年目を迎えました。クラブのホームタウンである茨城県の鹿嶋市、潮来市、神栖市、行方市、鉾田市の５市の小学校を訪問し、子どもたちに「食べる […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0055】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 管腔内消化の調節に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 脳相とは，食物が胃に入る前に起こる胃液分泌の変化をいう。 胃液の分泌は，脳相・胃相・腸相の3つの時期に分けられる。脳相では，食物の味覚，視覚，嗅覚 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0054】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 運動器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 腰椎は，5個である。 脊柱は体幹の骨格の中心で，体を支えている。椎骨が積み重なった柱状の構造で，椎骨の間には椎間板をはさみ，可動性で […]
食品成分表の「ごはん」を理解する（適切な栄養計算①）【成分表連載60】
雨の多い日が続いていますが、季節はそろそろ新米の頃。炊きたてのごはんがおいしい季節です。 さて、食品成分表を使って栄養計算を行うさい、食品成分表に収載されている「めし」などの調理済み食品をどのように活用すればよいか悩まれるかたも多いようです。そこで、本連載で数回に分けて解説します。今回は、ごはんの原 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0053】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× ドメスティックソーセージは，ドライソーセージに比べて保存性が低い。 フランクフルトソーセージやウインナーソーセージなどのドメスティックソー […]
ビタミン・ミネラル・食物繊維——栄養素別に選べる！ 自家製スムージーで手軽に栄養チャージ
残暑の疲れでなんとなく食欲がわかない、野菜不足が気になる、朝は時間がなくて食事を簡単に済ませてしまう……。そんなときは、野菜や果物をたっぷり使ったスムージーをとり入れてみませんか？ ひんやりおいしく飲めて、ビタミンやミネラル、食物繊維なども手軽に、効率よく補給できます。毎日の元気をサポートしてくれ […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0052】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 肺の構造，呼吸機能および酸素の運搬に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 右肺は，3葉からなる。 肺は，心臓が左側にある影響で，左肺が上葉と下葉の2葉からなり，右肺が上葉，中葉， […]
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