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「子どもが料理したい！」といったら？ 親が知っておきたい見守り5つのコツ｜夏休み応援企画！ 子どもクッキング【第１回】
ゆめつぼ流 子どもの「できた！」をふやす５つの見守りのコツ 夏休みは、子どもが料理に挑戦する絶好のチャンス。 でも、「ケガややけどが心配」 「台所がぐちゃぐちゃになりそう」 「つい手や口を出しすぎてしまいそう」……そんな不安から、一歩踏み出せないご家庭も多いのではないでしょうか。 じつは、子どもが […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0024】
食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× もも──γ-ウンデカラクトン 果実の香気成分には，グレープフルーツのヌートカトン，ぶどうのアントラニル酸メチル，バナナの酢酸イソアミル，パインアップルの酪酸エチルなどがある。 （2）× […]
運動、食事、研究…… 94歳、栄養学者が今考えていること
「私が見本にならなければいけない」という使命感をもって、栄養学に基づいた生活を実践し、90歳を超えた今も、日本栄養大学副学長、日本栄養大学 栄養科学研究所所長として研究を続ける香川靖雄さん。 6月27日に94歳の誕生日を迎えた香川教授の、運動習慣、食習慣、そして若い学生たちへのメッセージを […]
サッカー観戦がもっと楽しくなる！ 夏つまみ
４年に一度のサッカーの祭典、FIFAワールドカップ2026 が盛り上がりを見せています。リアルタイムでの観戦はむずかしくても、見逃し配信やニュースで楽しんでいるかたも多いのではないでしょうか。そんな観戦時間をさらに盛り上げてくれるのが、“気のきいたおつまみ”。 そこで今回は、サッカー観戦のお供にぴ […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0023】
先天性代謝異常症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 糖原病Ⅰ型では，低血糖性の昏睡を生じやすい。 糖原病Ⅰ型では，グルコース-6-ホスファターゼ欠損により，グリコーゲンを分解できず肝臓や腎臓にグリコーゲンが過剰に蓄積しグル […]
甘酒は37年間、カルシウムの給源だった？──食品成分表に見る数値の大幅な修正【成分表連載57】
食品成分表は、改訂や正誤を重ねながら精度が高められてきました。その過程には、現在から振り返ると興味深い“変化”も少なくありません。 四訂日本食品標準成分表には二つの版がある 「四訂日本食品標準成分表」は1985年に公表されてから、「五訂日本食品標準成分表」が公表された2000年までの15年間にわたり […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0022】
食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 純水の水分活性は，1である。 水分活性は，ある温度での純水（全て自由水）の水蒸気圧に対する食品中の水の水蒸気圧と定義されている。純水の水分活性は1.00，無水物では0となる。 （2）× 結合水は，食 […]
主食・主菜・副菜ってなんですか？｜栄養と料理の基本シリーズ
「食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。」 トクホや栄養機能食品のパッケージで見かける、こんな一文。主食はごはん、主菜は肉や魚料理、副菜は野菜かな、となんとなくわかってはいても、それぞれの役割は意外と知らないものです。毎日の食事での活用法を、日本栄養大学副学長の武見ゆかりさんに教えて […]
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