Articles 記事一覧
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0051】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ エネルギー代謝とその測定法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 物理的燃焼値と生理的燃焼値の差は，糖質よりたんぱく質が大きい。 1g当たりの物理的燃焼値は，糖質4.1kcal，脂質9.5kcal，たん […]
食べ物のプリン体、痛風とどう関係する？ 肉・魚・野菜に含まれる量と、研究からわかること ／「佐々木敏がズバリ読む栄養データ」第183回
高尿酸血症や痛風と聞くと、お酒、特にビール、そしてプリン体を思い浮かべます※１。しかし、ビールに限らずどのお酒でも、プリン体よりもアルコール（エタノール）そのもののほうが大きく影響しているという話を前回しました。そのとき、食べ物の影響もあるという話に触れました。そこで今回は、食べ物、特に食べ物に含 […]
今年のお盆休み、なにを食べましたか？｜2026年9月「栄養と料理ぷらす」のお便りひろば［読者参加企画］
お盆は、東京など一部の地域では７月に、日本の多くの地域では８月に迎える行事です。お盆休みといえば、お墓参りや家族との集い、あるいは旅行を楽しむかたも多いでしょう。今年、お盆休みに食べたものを、読者の皆さんに聞いてみました。 母の定番、加賀太きゅうりのひき肉あんかけ 【石川県・Dr. Kさん】 金沢に […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0050】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× アルファ化米は，炊飯した米を冷却せずに，乾燥させたものである。 炊飯直後に熱風で急速に乾燥させることにより，でんぷんはアルファ化の状態を保つようにな […]
日本栄養大学出版部イベント 第３回「栄養と料理Day」のご案内
今後の食の業界のさらなる発展を願い、管理栄養士・栄養士など食の業界で活躍する方・目指す方、「栄養と料理ぷらす」ユーザーの皆様の学びの場として、第３回「栄養と料理Day」イベントを開催します。 メイン会場で午前・午後入れ替え制のセミナーを実施（要予約・参加費無料）。そのほか企業ブースでの試食や、書籍＆ […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0049】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 迷走神経に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 脳神経である。 迷走神経は，延髄から始まる第Ⅹ脳神経である。頸部，胸部，腹部に分布する。 （2）○ 迷走神経には，副交感神経が含ま […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0048】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 特定保健用食品の関与成分と保健の用途の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）○ サーデンペプチド（バリルチロシンなど）には血圧を低下させる機能が報告されており，血圧が高めの方に適した成分として認められている。 […]
スポーツ栄養士の仕事とは？ フリーランスでアスリートを支える平見悠さんのキャリア｜食と健康の仕事人
アスリートの食事や栄養管理を支えるスポーツ栄養士。興味はあっても、「どんな仕事をしている？」「どうやってスポーツ栄養を学ぶ？」「どんなキャリアがある？」と、具体的な働き方まではイメージしにくいかもしれません。 今回お話を伺ったのは、フリーランスのスポーツ栄養士として活動する平見悠（ひらみ・はるか）さ […]
Membership 有料会員登録
有料会員になると以下の
特典をご利用いただけます。
会員限定記事の閲覧
AI検索機能
雑誌『栄養と料理』
読み放題
書籍読み放題
