主食・主菜・副菜ってなんですか？｜栄養と料理の基本シリーズ
「食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。」 トクホや栄養機能食品のパッケージで見かける、こんな一文。主食はごはん、主菜は肉や魚料理、副菜は野菜かな、となんとなくわかってはいても、それぞれの役割は意外と知らないものです。毎日の食事での活用法を、日本栄養大学副学長の武見ゆかりさんに教えて […]
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「食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。」 トクホや栄養機能食品のパッケージで見かける、こんな一文。主食はごはん、主菜は肉や魚料理、副菜は野菜かな、となんとなくわかってはいても、それぞれの役割は意外と知らないものです。毎日の食事での活用法を、日本栄養大学副学長の武見ゆかりさんに教えて […]
摂取するたんぱく質の量と質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 飢餓時には，窒素出納が負になる。 窒素出納とは，体に入ってくる窒素（＝食事中窒素）と，出て行く窒素（＝尿，糞便，経皮中窒素）のバランスを見たものである。出て行く窒素が入ってくる窒素を上 […]
免疫・生体防御に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）○ IgAには血清型と分泌型がある。分泌型IgAは，血清型IgAがJ鎖で結合した二量体である。乳汁，唾液，涙液，鼻汁，消化液に含まれて，粘膜の局所免疫に関わる。 （2）× T細 […]
ギリシャ（ギリシャ共和国）はヨーロッパの南東端に位置し、日本のおよそ３分の１の国土に1000万人余りが住む国である（2024年、国連推計）。首都アテネのある大陸部分だけでなく、たくさんの島がエーゲ海など地中海に点在している。紹介するまでもなくギリシャはギリシャ文明発祥の地で、アテネにあるアクロポリ […]
食と健康に関連するニュースやイベントを編集部がピックアップしてご紹介します。 ※掲載にあたっては公開情報を確認していますが、イベントの内容や運営について編集部が保証するものではありません。参加を検討されるさいは、開催日時、申込方法、対象者、内容の変更・中止などを、主催者の公式サイトでご確認ください。 […]
健康診断で「肥満」といわれたら、どうすればいいでしょうか。食事制限や運動がめんどうで減量にとり組めなかったり、まちがった方法で無理な減量をしたり……という人もいるかもしれません。適切に体重管理をするには、体重が健康とどのようにかかわるのか、体重管理がなぜたいせつなのかを知る必要があります。体重管理に […]
食品とその呈味成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 柿の渋味成分は，タンニンである。 渋柿は可溶性タンニンを数％含んでいるため渋味を感じる。甘柿のタンニンは不溶性で渋味を呈さない。脱渋を行い，可溶性タンニンを不溶性タンニンに変換すると渋味を感 […]
臨床検査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× C反応性たんぱく質（CRP）の血中濃度は，炎症があると上昇する。 CRPは急性炎症により組織障害が発生すると上昇する炎症反応性の高い成分で，半減期（約6時間）が短く，症状に反応し […]
食品中のビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）○ 体内でレチノールに変換される物質を総称してプロビタミンAという。植物性の食品にはビタミンAは含まれず，α-カロテン，β-カロテン，γ-カロテン，β-クリプトキサンチンなどのプロビタミンAが含ま […]
炎症と腫瘍に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 急性炎症では，血管透過性は亢進する。 血管透過性の亢進は，急性炎症で顕著にみられる。毛細血管や細静脈の血管内皮細胞間の隙間が拡大し，通常よりも多くの水分やたんぱく質が血管外に滲 […]
