年中行事としきたり（和食文化ブックレット２）
自然への畏敬と感謝の気持ちを持っていただく食事であり、同じ食べ物を皆が食べることで、それをきっかけに地域社会全体が結びつくという大きな意義を持っている和食について、このような和食の特色を、もっともわかりやすい形で見ることができる年中行事と、人の一生の節目ごとに行われるお祝い事を中心に、和食とは何かを […]
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自然への畏敬と感謝の気持ちを持っていただく食事であり、同じ食べ物を皆が食べることで、それをきっかけに地域社会全体が結びつくという大きな意義を持っている和食について、このような和食の特色を、もっともわかりやすい形で見ることができる年中行事と、人の一生の節目ごとに行われるお祝い事を中心に、和食とは何かを […]
『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。2013年「和食 日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された。その保護継承をにな […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 2013年に「和食 日本人の伝統的な食文化」は、国連教育科学文化機関（ユネスコ）もより無形文化遺産に登録されました。登録された「和食 日本人の伝統的な食文化」とは、『南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自然があり、そこで生まれた食文化も […]
「自然と異文化の融合」や「持続可能な資源の利用」「器と季節」「健康的な食生活」といった、和食文化の基本的なキーワードを解説しながら、「和食とは何か」という根本的な部分を明らかにする。 『和食文化ブックレット 全10巻』 和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに […]
「ブエン ディア!」――アルゼンチンの朝のあいさつ（「Buenos días＝ブエノス ディアス」を省略したカジュアルな表現）。 アルゼンチンの公用語はスペイン...
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 みそ汁がおいしい季節になりました。何の味噌がお好みですか？具材や気分によって、味噌を選んでいらっしゃいますか。いずれにせよ、みそ汁を飲むと心がほっとする方は多いのではないでしょうか。さて、みその続きをお話します。 みそについて初版の「日本食品標 […]
昭和の終わり頃…1987年から88年にかけて5冊が刊行された「基本の基本シリーズ」。根強い人気のある家庭料理の本です。 4冊目の「ご飯とめん」です。 目次情報はここをクリック！ 調理・料理用語と材料の扱い方日本人と米 米は誤解されている調味バーセントで鑓康な料理作りご飯のお料理始めましょうオールガイ […]
