管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0067】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× キシリトールの非う蝕作用─── ミュータンス菌などの酸生産抑制 特定保健用食品の「歯の健康維持に役立つ」表示をした食 […]
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★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× キシリトールの非う蝕作用─── ミュータンス菌などの酸生産抑制 特定保健用食品の「歯の健康維持に役立つ」表示をした食 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ アミノ酸・糖質・脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ビタミンB₆は，アミノ基転移反応の補酵素の材料となる。 ビタミンB₆（ピリドキシン，ピリドキサール，ピリドキサミ […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 35歳，女性。身長158cm，体重50kg，BMI20.0kg/m2。基礎代謝基準値22.0kcal/kg体重/日，安静時代謝量は基礎代謝量の1.1倍。5.0メッツの活動を2時間行った。その2時間の総エネルギー消費量（kcal）として，最も適当なのはど […]
解説：じつは共通点が多い血糖・血圧コントロール 「血糖値も血圧も年々上がってきて……」「どちらも気にはなっているけれど、なにから始めればいいかわからない」。そんな人も多いのではないでしょうか。 糖尿病と高血圧は、どちらも「血管にダメージを与える」生活習慣病で、この２つが重なると動脈硬化が […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 自己免疫疾患とその特徴的な症候の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 強皮症──食道蠕動の低下 全身性硬化症（強皮症）は，厚く硬い皮膚とレイノー現象が特徴の膠原病である。組織学的には […]
日本栄養大学栄養学部の食文化栄養学科２年生３名が、日本栄養大学出版部でのインターンシップの成果の一つとして本記事を作成しました。現役大学生が実感した「骨」の重要性とは？ そして、その骨の健康はどう守れるのでしょうか？ 骨量は20歳がピーク⁉︎ 大学生の皆さん、「骨粗鬆症の予防なんてまだまだ先の話でし […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 会席料理では，最初に前菜（つき出し，お通し）と酒が供される。 会席料理は酒席向きの供応料理で，最初から酒がふるまわれるため，酒の肴として […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 血友病では，プロトロンビン時間（PT）は正常である。 プロトロンビン時間（PT）は，血液凝固因子が関与する二次止血のうち，外因系を […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 糖質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 解糖系は，酸素の供給を必要としない。 解糖系はサイトゾル（細胞質可溶性画分）に存在し，グルコース1分子をピルビン酸2分子あるいは乳酸2分子に分解する代謝 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 煮魚では，魚臭を抑えるために，魚を高温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。 魚を低温の煮汁とともに加熱すると，魚肉たんぱく質の変性に時間が […]
