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2024年5月

  • 2024年5月16日

なにをどれだけ食べたらいいの? 第5版

「試し読みはコチラ」をクリックすると本誌の内容一部がご覧いただけます。 「栄養バランスのよい食事をとりましょう」とアドバイスされたものの、「なにを、どれだけ食べたらいいの?」と悩むことはありませんか。本書は、国が推奨する食事摂取基準と、女子栄養大学独自の食事調査をふまえ、1日にとりたい食品の種類と量 […]

  • 2024年5月16日

塩分早わかり 第5版

「試し読みはコチラ」をクリックすると本誌の内容一部がご覧いただけます。 <ロングセラーの『塩分早わかり』が八訂版に改訂しました!> ここがポイント ・よく食べる510食品のデータを八訂に改訂! 食品成分表のエネルギー算出法の変更を受け、塩分をはじめとする、栄養データ、塩分パーセントを見直しました。 […]

  • 2024年5月16日

調理のためのベーシックデータ 第6版

「試し読みはコチラ」をクリックすると本誌の内容一部がご覧いただけます。 この本なくして、より正確な栄養価計算はできません! 新しい「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」の数値に合わせて改訂! 調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した本です。調理による変化(エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量 […]

  • 2024年5月15日

食品の栄養とカロリー事典 第3版

「試し読みはコチラ」をクリックすると本誌の内容一部がご覧いただけます。 『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』に合わせて改訂しました! 約570食品、920種のデータを収載。食品の1回に食べる量、1個、1尾、1切れなどわかりやすい単位での栄養データや特徴がわかる便利な食品事典です。食品成分表と同 […]

  • 2024年5月9日

≪「おいしさを」科学する≫  Web連載4 白しょうゆはなぜ白いの?

しょうゆの色は麹カビが作っている⁉ しょうゆは、日本の代表的な調味料で、味わいや色の異なるものがあり、多くの料理に使用されています。 しょうゆは、まず、大豆と小麦に微生物の麴(こうじ)カビ(種麴)を繁殖させて作ったしょうゆ麴を、原料となる米、小麦、大豆などの穀物に添加し、発酵・熟成させます。一定期間 […]