牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康）
- 炭水化物の大部分は，マルトースである。
- β-ラクトグロブリンは，乳清に含まれている。
- カゼインは，pH6.6に調整すると凝集沈殿する。
- 脂質中のトリグリセリドの割合は，約15％である。
- 市販の牛乳は，生乳に水を添加して製造する。
- 答え ②
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管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0028】
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