運動、食事、研究…… 94歳、栄養学者が今考えていること
「私が見本にならなければいけない」という使命感をもって、栄養学に基づいた生活を実践し、90歳を超えた今も、日本栄養大学副学長、日本栄養大学 栄養科学研究所所長として研究を続ける香川靖雄さん。 6月27日に94歳の誕生日を迎えた香川教授の、運動習慣、食習慣、そして若い学生たちへのメッセージを […]
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「私が見本にならなければいけない」という使命感をもって、栄養学に基づいた生活を実践し、90歳を超えた今も、日本栄養大学副学長、日本栄養大学 栄養科学研究所所長として研究を続ける香川靖雄さん。 6月27日に94歳の誕生日を迎えた香川教授の、運動習慣、食習慣、そして若い学生たちへのメッセージを […]
先天性代謝異常症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 糖原病Ⅰ型では，低血糖性の昏睡を生じやすい。 糖原病Ⅰ型では，グルコース-6-ホスファターゼ欠損により，グリコーゲンを分解できず肝臓や腎臓にグリコーゲンが過剰に蓄積しグル […]
食品成分表は、改訂や正誤を重ねながら精度が高められてきました。その過程には、現在から振り返ると興味深い“変化”も少なくありません。 四訂日本食品標準成分表には二つの版がある 「四訂日本食品標準成分表」は1985年に公表されてから、「五訂日本食品標準成分表」が公表された2000年までの15年間にわたり […]
食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 純水の水分活性は，1である。 水分活性は，ある温度での純水（全て自由水）の水蒸気圧に対する食品中の水の水蒸気圧と定義されている。純水の水分活性は1.00，無水物では0となる。 （2）× 結合水は，食 […]
「食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。」 トクホや栄養機能食品のパッケージで見かける、こんな一文。主食はごはん、主菜は肉や魚料理、副菜は野菜かな、となんとなくわかってはいても、それぞれの役割は意外と知らないものです。毎日の食事での活用法を、日本栄養大学副学長の武見ゆかりさんに教えて […]
摂取するたんぱく質の量と質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 飢餓時には，窒素出納が負になる。 窒素出納とは，体に入ってくる窒素（＝食事中窒素）と，出て行く窒素（＝尿，糞便，経皮中窒素）のバランスを見たものである。出て行く窒素が入ってくる窒素を上 […]
免疫・生体防御に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）○ IgAには血清型と分泌型がある。分泌型IgAは，血清型IgAがJ鎖で結合した二量体である。乳汁，唾液，涙液，鼻汁，消化液に含まれて，粘膜の局所免疫に関わる。 （2）× T細 […]
ギリシャ（ギリシャ共和国）はヨーロッパの南東端に位置し、日本のおよそ３分の１の国土に1000万人余りが住む国である（2024年、国連推計）。首都アテネのある大陸部分だけでなく、たくさんの島がエーゲ海など地中海に点在している。紹介するまでもなくギリシャはギリシャ文明発祥の地で、アテネにあるアクロポリ […]
食と健康に関連するニュースやイベントを編集部がピックアップしてご紹介します。 ※掲載にあたっては公開情報を確認していますが、イベントの内容や運営について編集部が保証するものではありません。参加を検討されるさいは、開催日時、申込方法、対象者、内容の変更・中止などを、主催者の公式サイトでご確認ください。 […]
健康診断で「肥満」といわれたら、どうすればいいでしょうか。食事制限や運動がめんどうで減量にとり組めなかったり、まちがった方法で無理な減量をしたり……という人もいるかもしれません。適切に体重管理をするには、体重が健康とどのようにかかわるのか、体重管理がなぜたいせつなのかを知る必要があります。体重管理に […]
