管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0061】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 糖質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 解糖系は，酸素の供給を必要としない。 解糖系はサイトゾル（細胞質可溶性画分）に存在し，グルコース1分子をピルビン酸2分子あるいは乳酸2分子に分解する代謝 […]
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★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 糖質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 解糖系は，酸素の供給を必要としない。 解糖系はサイトゾル（細胞質可溶性画分）に存在し，グルコース1分子をピルビン酸2分子あるいは乳酸2分子に分解する代謝 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 煮魚では，魚臭を抑えるために，魚を高温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。 魚を低温の煮汁とともに加熱すると，魚肉たんぱく質の変性に時間が […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 赤血球に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 赤血球は，中央が凹んだ円盤状の構造をもつ。 赤血球は，直径が約8µmの扁平な細胞で，核は存在せず，中央部が凹んだ円盤状である。変形し […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 三徳包丁は，肉，魚，野菜を切るのに適する日本でつくられた洋包丁である。 和包丁には，片刃の「薄刃包丁・出刃包丁・さしみ包丁（柳刃・たこ引き）」と， […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 妊娠，分娩および乳汁分泌に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 妊娠0週0日は，最終月経開始日である。 妊娠は，受精卵の着床から分娩による胎児と胎盤などの排出までをいう。発生学的 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）○ 冷凍中の食品表面の乾燥を防ぐ目的で，食品の表面に薄い氷の皮膜（グレーズ）ができるようにグレーズ処理が行われる。空気との接触を遮断するため，食品に含まれ […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 管腔内消化の調節に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 脳相とは，食物が胃に入る前に起こる胃液分泌の変化をいう。 胃液の分泌は，脳相・胃相・腸相の3つの時期に分けられる。脳相では，食物の味覚，視覚，嗅覚 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 運動器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 腰椎は，5個である。 脊柱は体幹の骨格の中心で，体を支えている。椎骨が積み重なった柱状の構造で，椎骨の間には椎間板をはさみ，可動性で […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× ドメスティックソーセージは，ドライソーセージに比べて保存性が低い。 フランクフルトソーセージやウインナーソーセージなどのドメスティックソー […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 肺の構造，呼吸機能および酸素の運搬に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 右肺は，3葉からなる。 肺は，心臓が左側にある影響で，左肺が上葉と下葉の2葉からなり，右肺が上葉，中葉， […]
