- 2026年11月8日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0067】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× キシリトールの非う蝕作用─── ミュータンス菌などの酸生産抑制 特定保健用食品の「歯の健康維持に役立つ」表示をした食 […]
- 2026年11月5日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0066】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ アミノ酸・糖質・脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ビタミンB₆は，アミノ基転移反応の補酵素の材料となる。 ビタミンB₆（ピリドキシン，ピリドキサール，ピリドキサミ […]
- 2026年11月2日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0065】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 35歳，女性。身長158cm，体重50kg，BMI20.0kg/m2。基礎代謝基準値22.0kcal/kg体重/日，安静時代謝量は基礎代謝量の1.1倍。5.0メッツの活動を2時間行った。その2時間の総エネルギー消費量（kcal）として，最も適当なのはど […]
- 2026年10月30日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0064】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 自己免疫疾患とその特徴的な症候の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 強皮症──食道蠕動の低下 全身性硬化症（強皮症）は，厚く硬い皮膚とレイノー現象が特徴の膠原病である。組織学的には […]
- 2026年10月27日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0063】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 会席料理では，最初に前菜（つき出し，お通し）と酒が供される。 会席料理は酒席向きの供応料理で，最初から酒がふるまわれるため，酒の肴として […]
- 2026年10月24日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0062】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 血友病では，プロトロンビン時間（PT）は正常である。 プロトロンビン時間（PT）は，血液凝固因子が関与する二次止血のうち，外因系を […]
- 2026年10月21日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0061】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 糖質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 解糖系は，酸素の供給を必要としない。 解糖系はサイトゾル（細胞質可溶性画分）に存在し，グルコース1分子をピルビン酸2分子あるいは乳酸2分子に分解する代謝 […]
- 2026年10月18日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0060】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 煮魚では，魚臭を抑えるために，魚を高温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。 魚を低温の煮汁とともに加熱すると，魚肉たんぱく質の変性に時間が […]
- 2026年10月15日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0059】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 赤血球に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 赤血球は，中央が凹んだ円盤状の構造をもつ。 赤血球は，直径が約8µmの扁平な細胞で，核は存在せず，中央部が凹んだ円盤状である。変形し […]
- 2026年10月12日
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0058】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 三徳包丁は，肉，魚，野菜を切るのに適する日本でつくられた洋包丁である。 和包丁には，片刃の「薄刃包丁・出刃包丁・さしみ包丁（柳刃・たこ引き）」と， […]
