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栄養と料理ぷらす

2024年11月1日

基本の基本シリーズ　初めての料理➂　野菜と芋

昭和の終わり頃…1987年から88年にかけて5冊が刊行された「基本の基本シリーズ」。根強い人気のある家庭料理の本です。 3冊目の「野菜と芋」です。目次情報はここをクリック！・知っておくと便利な調理・料理用語と材料の扱い方・野菜は“ビタミン・ミネラル美人”・野菜のビックパワー　芋は野菜の親友です・ […]

栄養

2024年10月20日

初版のみその糖質量はミス！？　食品成分表の「みそ類」の変遷　その１【成分表連載50】

渡邊智子　学校法人食糧学院東京栄養食糧専門学校校長「塩」と「しょうゆ」を順にご紹介してきましたので、今回は、日本の伝統的な塩味の調味料の一つ、「みそ」について、塩、しょうゆとの関係やその魅力、四訂成分表までの収載食品の変遷を記載します。１）「おむすび」から考える「塩」「しょうゆ」と比べた […]

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2024年10月1日

基本の基本シリーズ　初めての料理②　魚と豆腐

昭和の終わり頃…1987年から88年にかけて5冊が刊行された「基本の基本シリーズ」。根強い人気のある家庭料理の本です。2冊目の「魚と豆腐」です。目次情報はここをクリック！知っておくと便利な調理・料理用語と材料の扱い方家庭のお料理に使われる調理器具たち魚のおろし方水洗い／二枚おろし／三枚おろし／ […]

お知らせ

2024年9月3日

根強いファンの多い、≪基本の基本シリーズ　全5冊≫　掲載のお知らせ

女子栄養大学で継承されている家庭料理のレシピが満載。卒業生からは習った料理が載っていると喜ばれていました。「肉と卵」、「魚と豆腐」、「野菜と芋」など素材別のシリーズです。それぞれの内容は焼く、揚げる、煮るなど調理法別の分類となっており、初歩から高度の料理まで系統的に覚えられるのが特徴です。料理 […]

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2024年9月3日

基本の基本シリーズ　初めての料理①　肉と魚

昭和の終わり頃…1987年から88年にかけて5冊が刊行された「基本の基本シリーズ」。根強い人気のある家庭料理の本です。 1冊目の「肉と魚」です。目次情報はここをクリック！知っておくと便利な　調理・料理用語と材料の扱い方肉の栄養、ヘルシーポイント肉は1日どれだけ食べたらよいか脂肪の量を知って […]

栄養

2024年7月6日

長期保存できる牛乳って味わいは悪くならないの？　≪「おいしさを」科学する≫　Web連載５

調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。文　西村敏英　日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]

栄養

2024年7月6日

「食塩相当量」は減ってきた！？　食品成分表の「しょうゆ類」の変遷【成分表連載49】

渡邊智子　学校法人食糧学院東京栄養食糧専門学校校長しょうゆは、日本独自の調味料の1つです。しょうゆの原型は古代中国から伝わった「醤（ヂャン）」です。日本では「醤」と書き「ひしお」と読みました。これは、塩辛のような発酵食品で材料により「魚醤（うおびしお）」、「穀醤（こくびしお）」「肉醤（ししびし […]

栄養

2024年7月2日

「ナトリウム」と「塩分」と「食塩相当量」と、食品成分表の調味料の「食塩類」のお話【成分表連載48】

渡邊智子　学校法人食糧学院東京栄養食糧専門学校校長日本人のナトリウム摂取量は、塩やしょうゆ、みそなどの調味料によるところが非常に大きく、かなりをそれらに依存しています。調味料売り場を改めて見てみると、これらの食品にはそれぞれナトリウムの少ない減塩タイプの製品があり、売り場面積が広がっていること […]