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塩ひとつまみ料理とは…
はじめに
１ 塩を使うのは「１回」だけ。
２ 塩をするタイミングがわかります。
３ ほどよい塩味。とりすぎません。
塩が大好き！ だからこそ塩をじょうずに、大事に使いたいと考える料理研究家・荻野恭子さんによる「塩ひとつまみ」のレシピ集です。素材のおいしさを最大限に引き出すテクニックは、世界じゅうを旅して料理を研究してきた荻野さんならでは。シンプルでいて深い味わいが魅力です。「塩ひとつまみ」１回で味つけが完成するので初心者でも作りやすく、塩をとりすぎる心配もないため、塩分を気にするかたにもおすすめです。
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「塩ひとつまみ」の料理は、こんな料理です
「塩ひとつまみ」はこれぐらい
目次
１ 生 フレッシュな香りと食感
カツオの香味野菜の塩サラダ
ホタテのセビーチェ
ゴーヤーのミックスビーンズのカテージチーズあえ
きくらげのにんじんおろしあえ
レタスと玉ねぎののり塩サラダ
ぶどうと洋梨の白あえ
きゅうりとにんにくのあえ物
「塩ひとつまみ」のQ＆A
２ レンジ・蒸す 凝縮される甘味とうま味
まるごとかぼちゃのレンジ蒸し
まるごと玉ねぎのレンジ蒸し
まるごとなすのレンジ蒸し ヨーグルトがけ
エビと小松菜のレンジ卵とじ
豚バラ肉とズッキーニのレンジ蒸し
牛肉と豆腐の塩麻婆
鶏肉とじゃが芋のにんにくヨーグルト蒸し
タイとセロリ、クレソンのマリネ蒸し
エビとホタテのトマトカレー蒸し
３ ゆでる 素材もゆで汁もやさしい味
アスパラガスのポーチドエッグ添え
豚しゃぶ肉とかぶ、わかめのさっとゆで
にらのナムル
せりとしいたけのはっさくあえ
おいしい「ゆで汁」 ゆで鶏ささ身
鶏ささ身のくるみあえ
にんじんのポタージュ／そら豆のポタージュ
竹の子がゆ
竹の子と豚肉、ねぎの春巻き
コラム 塩の思い出 ～塩から見えること、わかること～
４ 焼く・いためる 香ばしい焼き色とこく
アジの南蛮漬け
鶏レバーの揚げ焼き
ピーマンの肉詰め 酢こしょう添え
トマトと卵のいため物
イワシのくるみペーストはさみ焼き
いんげんの豚肉巻き カレー風味
ポークソテー
イカとスナップえんどうの塩いため
れんこんのお焼き
白菜と油揚げの蒸し焼き
サバのゆず塩焼き
５ 煮る 煮汁にとけ込む奥行きのある味
牛肉とさつま芋の塩煮
鶏ひき肉とまいたけのロールキャベツ
なすのドルマ
マグロとねぎの煮物
ビーツ煮
肉団子と白菜のスープ
アサリとしめじのさっと煮
そら豆と鶏肉のオリーブ油煮
トマトとレンズ豆のスープ
ビーフストロガノフ
ヨージキ
フレーバー塩 砂糖塩／トマト塩／花椒塩／カレー塩
カレー塩で作る ビリヤニ
レモン塩で作る レモンとチーズのパスタ
玉ねぎ塩で作る チベット風そば
にんにく塩で作る シュクメルリー
しょうが塩で作る しょうが飯
栄養成分値一覧
あとがき
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