体の中から涼しく。 ウー・ウェンさんに教わる「きゅうり」で涼おかず５選
連日の暑さで、つい冷たい飲み物や食べ物に頼りがちなこの季節。そんな夏にこそとり入れたいのが、みずみずしい旬のきゅうりです。日差しをたっぷり浴びて育ったきゅうりは、シャキッとした歯ざわりと豊かな水分が魅力。中国・北京出身の料理家・ウー・ウェンさんは、「きゅうりは食べる水分」と話します。今回は、きゅうり […]
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連日の暑さで、つい冷たい飲み物や食べ物に頼りがちなこの季節。そんな夏にこそとり入れたいのが、みずみずしい旬のきゅうりです。日差しをたっぷり浴びて育ったきゅうりは、シャキッとした歯ざわりと豊かな水分が魅力。中国・北京出身の料理家・ウー・ウェンさんは、「きゅうりは食べる水分」と話します。今回は、きゅうり […]
日本から近く、時差もない韓国（ソウル）で体験する食文化ツアー。食に特化した日本栄養大学が企画するからこそ実現したツアーです。 現地で習う韓国料理教室に参加し、韓国の食文化を中心に豊かに体験していただけます。個人旅行ではなかなか訪れることのできない、現地に住んでいるからこそ案内できる場所や食材、料理を […]
寄生虫とその感染源の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× アニサキス──鮭，サバ アニサキスはクジラやイルカ等が終宿主で，ヒトに感染するときは，主にサバやイカ，アジなどの生食等による。ヒトがアニサキス感染魚を摂取すると，魚体内の幼虫がヒトの胃壁や腸壁に […]
感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ニューモシスチス肺炎は，真菌感染症である。 ニューモシスチス肺炎の病原微生物はニューモシスチス・イロベチ（Pneumocystis jirovecii）で，真菌の一種である。本感染 […]
「今日のごはん、どうしよう？」 そんな日々の悩みに答えるための書籍『旬の料理家たちの日々ごはん 私の献立日記』を8月上旬発売します！ 本書は、いま活躍している10人の料理家に教えていただいた月曜日から金曜日までの5日間の夕ごはん、合計50献立を収載。自分のために作 […]
鉄に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）〇 鉄は，糞便（胆汁や脱落した粘膜細胞），脱離した皮膚，汗，尿を介して，1日約0.76mg（18〜29歳女性）とわずかながら排出されている。 （2）× 鉄の吸収率は，ヘム鉄よりも非ヘム鉄の方が低い。 ヘム鉄は食品 […]
ダイエット中は体重の増減ばかりが気になりますが、本当に注目したいのは筋肉量や体脂肪率、基礎代謝量などの「体組成」です。体組成計をじょうずに活用すれば、体の変化をより正確に把握でき、健康的なダイエットにつながります。今回は、体組成計の基本と活用法をヘルスメーターのパイオニア、㈱タニタに教えていただきま […]
日本食品標準成分表は、公表時点で日本人が日常的に利用している食品が収載されています。 成分表の改訂では、新たな食品が収載されることがあります。こうした食品は、それまで成分表に収載されていなかったものの、その時代には常用され（多くの人が知っていて食べている）、今後もその状況が続くと予測される食品です（ […]
消化器系がんとそのリスク因子の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 食道がん──飲酒，喫煙 食道がんの多くは扁平上皮がんで，飲酒と喫煙がリスクファクターとして重要である。腺がんの場合は，バレット上皮が発生母地として知られている。ア […]
トークイベント開催のご案内 健康診断で「血圧が高い」「コレステロールが高い」「血糖値に注意」と言われたものの、何から始めればよいかわからない――そんな経験はありませんか。 本イベントでは、6月に発売した新刊『内科医と管理栄養士が健康診断で伝えたかった食事の話』の著者である内科医の廣田尚紀さん、管 […]
