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コレステロールに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× エストロゲンは，血中LDLコレステロール値を低下させる。 エストロゲンには脂質代謝の改善作用がある。メカニズムとしては，コレステロール合成経路の律速酵素であるHMG-CoA還元酵素活性の抑制による […]
カンボジアでは、あいさつは敬意を表わすたいせつな所作です。 多くの場合、上記の言葉に加えて、「サンペア」と呼ばれる、手を合わせて軽くお辞儀をする所作動作を伴い...
【主催】公益財団法人 ニッポンハム食の未来財団 【後援】厚生労働省・消費者庁・農林水産省 【運営協力】日本栄養大学出版部 食物アレルギーと向き合うすべてのかたがたに、食べる喜びを感じてほしい 「第11回 食物アレルギー対応食 料理コンテスト」は、「食物アレルギーと向き合うすべてのかたがたに、食べる喜 […]
アミノ酸とたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ロイシンは，分岐鎖アミノ酸である。 バリン，ロイシン，イソロイシンは分岐鎖アミノ酸で，運動時に筋肉のエネルギー源となる役割をもつ。全て必須アミノ酸である。芳香族アミノ […]
果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× りんごの切断面は，ポリフェノールオキシダーゼによって褐変する。 りんごやバナナなどの果物を切断して放置すると，切り口が褐変する。これは食品中のポリフェノールオキシダーゼによって，ポリフェノール類がキノン […]
「栄養と料理ぷらす」では有料会員機能に「クイックAI検索」があります。普通のキーワード検索とどう違うのか？ 実際に使ってみた様子を動画（約3分）でご案内します。 この機能を使うには、まず有料会員登録が必要です。 ▶ 有料会員登録についてはこちら ログイン方法など具体的な使い方はこちら。 ▶ ログイン […]
ホスファチジルコリン（レシチン）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 複合脂質である。 脂質は単純脂質，複合脂質，誘導脂質に分けられる。単純脂質は脂肪酸とアルコールのエステル，複合脂質は分子中にリン酸，糖，たんぱく質を含むも […]
「栄養と料理ぷらす」有料会員特典の「クイックAI検索」の使い方をご案内します。 「ログイン」し、「クイックAI検索」ボタンを押す。 「ログイン」ボタンを押して、メールアドレスとパスワードを入力してください。「ログイン中」と表示されていればOK）。 ＊「ログイン」ってなに？と思ったかたは、以下をご確認 […]
『栄養と料理』４月号では、料理家として活躍する５人の管理栄養士に、１日分の食事を教えていただく「世代別 私の元気を作る 朝昼夕のヘルシー献立」という特集をお送りしました。本シリーズ最終回は、家で過ごすことが「たいせつな、ぜいたくな時間」と語り、夕食の料理は１品ずつ仕上げて食べるという竹内冨貴子さん。 […]
