食品成分表の「ごはん」を理解する（適切な栄養計算②）【成分表連載61】
新米の季節になりました。秋の味覚の代表として楽しみにされている方も多いのではないでしょうか。 「ごはん（飯）」と、さまざまな秋の食材を用いた料理を組み合わせた食事は、食材それぞれの持ち味を引き立て合う和食の醍醐味といえます。 この季節には、「この食材にはどのような献立が合うだろうか」と考えながら、食 […]
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新米の季節になりました。秋の味覚の代表として楽しみにされている方も多いのではないでしょうか。 「ごはん（飯）」と、さまざまな秋の食材を用いた料理を組み合わせた食事は、食材それぞれの持ち味を引き立て合う和食の醍醐味といえます。 この季節には、「この食材にはどのような献立が合うだろうか」と考えながら、食 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 糖質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 解糖系は，酸素の供給を必要としない。 解糖系はサイトゾル（細胞質可溶性画分）に存在し，グルコース1分子をピルビン酸2分子あるいは乳酸2分子に分解する代謝 […]
◆問い 血中尿酸濃度を上げ、痛風の原因になる飲み物を次の中から１つ選んでください。 ◻︎ A 牛乳（普通脂肪） ◻︎ B ダイエットコーラ ◻︎ C 普通のコーラ ◻︎ D コーヒー（ブラック） ・答えは本文中にあります。 高尿酸血症や痛風と聞くと、やはりお酒やお酒のつまみ、そして「赤ら顔のおじ […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 煮魚では，魚臭を抑えるために，魚を高温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。 魚を低温の煮汁とともに加熱すると，魚肉たんぱく質の変性に時間が […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 赤血球に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 赤血球は，中央が凹んだ円盤状の構造をもつ。 赤血球は，直径が約8µmの扁平な細胞で，核は存在せず，中央部が凹んだ円盤状である。変形し […]
一日の始まり、グアテマラの多くの家庭では「Buenos días（スペイン語で「おはようございます」）」と声をかけ合うことから朝が始まります。 そして、今...
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 三徳包丁は，肉，魚，野菜を切るのに適する日本でつくられた洋包丁である。 和包丁には，片刃の「薄刃包丁・出刃包丁・さしみ包丁（柳刃・たこ引き）」と， […]
食と健康に関連するニュースやイベントを編集部がピックアップしてご紹介します。 ※掲載にあたっては公開情報を確認していますが、イベントの内容や運営について編集部が保証するものではありません。参加を検討されるさいは、開催日時、申込方法、対象者、内容の変更・中止などを、主催者の公式サイトでご確認ください。 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 妊娠，分娩および乳汁分泌に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 妊娠0週0日は，最終月経開始日である。 妊娠は，受精卵の着床から分娩による胎児と胎盤などの排出までをいう。発生学的 […]
