2026.11.15

「第３回栄養と料理Day」開催レポート│人生100年時代、未来へつなぐ食と栄養のチカラ

1. 人生100年時代、未来へつなぐ食と栄養のチカラ
2. いま知りたい！「食と健康の最新研究」
3. 食の新発見！「協賛企業講演」
1. 1. 多様な栄養課題と「最適化栄養食」
2. 2. 明治の新規事業「腸内タイプ別パーソナルケア・インナーガーデン」
4. 日本栄養大学出版部から「栄養と料理ぷらす」のご案内
5. 気になる本やサービスを体験！「書籍販売会＆栄養と料理ぷらす体験コーナー」
6. 見て、味わって、おみやげも！「協賛企業による商品展示＆試食体験」

人生100年時代、未来へつなぐ食と栄養のチカラ

2026年10月17日、日本栄養大学駒込キャンパスにて、日本栄養大学出版部主催「第３回栄養と料理Day」を開催しました。

2026年4月、女子栄養大学は日本栄養大学へ、女子栄養大学出版部も日本栄養大学出版部へと名称を改め、新たな歩みを始めました。新たなスタートを迎えた今年も、管理栄養士・栄養士をはじめ、食や健康に関心を持つかたがたが集う学びと交流の場として、「栄養と料理Day」を開催しました。

今回は「人生100年時代、未来へつなぐ食と栄養のチカラ」をテーマに、日本栄養大学の先生や第一線で活躍する専門家による講演、協賛企業による最新情報の発信、試食体験、書籍販売などを実施。講演会場はほぼ満席となり、午前・午後あわせて約300人が来場。講演に熱心に耳を傾ける姿や、展示ブースで活発に質問する様子が見られ、食と健康への関心の高さが感じられる一日となりました。

※日本栄養大学出版部は、女子栄養大学（現・日本栄養大学）の共学化に伴い、2026年4月に旧・女子栄養大学出版部から名称変更しました。

いま知りたい！「食と健康の最新研究」

日本栄養大学の先生や専門家を講師に招き、栄養学や健康などの各テーマについて講演を開催しました。会場では、講師の話にじっくり耳を傾け、熱心に学ぶ聴講者の姿が見られました。

熊本地震の教訓から学ぶ「災害時の食と栄養」

栄養学・公衆栄養学が専門で、健康づくりや栄養支援に関する教育・研究にとり組む久保さん。熊本地震（2016年）での生活支援活動を基に、災害時に私たちが備えておくべき食と栄養、そして日ごろからできる備えについて解説しました。

午前の部　第１講演／午後の部　第１講演
久保彰子さん　（日本栄養大学栄養学部准教授）

「カセットコンロと耐熱性のポリ袋があれば、災害時でも温かい食事が作れます。ぜひ、ふだんからパッククッキングを試してみてください」と久保さん。

熊本地震での支援活動経験を基に、避難生活では炭水化物中心の食事になりやすく、ビタミン・ミネラル不足や高齢者の低栄養が深刻な問題になると指摘しました。また、災害関連死を防ぐためには、充分な水分摂取と適切な栄養管理が欠かせないことも紹介されました。

食品のローリングストックやカセットコンロの備蓄、パッククッキングの活用など、日常でできる備えについて具体的な提案があり、「公助だけでなく自助・共助による備え」のたいせつさを呼びかけました。

「災害時の食と栄養」について、さらに詳しく知る！

──災害はいつ、どこで起きるの？
どこにいても、災害にあう可能性がある

　日本では、地震や台風、豪雨、火山の噴火など、さまざまな災害が全国各地で発生しています。まずは、自宅や職場、よく行く場所のハザードマップや揺れやすさマップを確認し、災害時の危険性や避難場所を把握しておくことがたいせつです。

　また、災害時には携帯電話がつながりにくくなることもあるため、家族との連絡方法や集合場所をあらかじめ決めておきましょう。自宅の安全が確保できる場合は、避難所に行かず自宅で生活を続ける「在宅避難」という選択肢もあります。そのためにも、日ごろから食料や生活用品を備えておくことが重要です。

──災害発生！どんなことが問題になるの？
食糧不足だけでなく、栄養の偏りにも注意

　災害が発生すると、建物や交通網が被害を受け、電気・ガス・水道などのライフラインが停止します。特に水道は復旧までに時間がかかることが多く、食事の準備や衛生環境にも大きな影響を及ぼします

　避難生活では、発災直後はアルファ化米などの非常食、その後は菓子パンやカップめん、弁当などが中心になりがちです。その結果、エネルギーやたんぱく質は確保できても、ビタミン・ミネラル・食物繊維が不足しやすくなります。便秘や口内炎、持病の悪化などにつながるほか、水分不足や活動量の低下も健康状態を悪化させる要因となります。

　また、高齢者では食欲の低下や飲み込む力の衰えによって充分な栄養がとれなくなり、誤嚥性肺炎などを引き起こすこともあります。こうした健康状態の悪化は、災害による直接的な被害ではない「災害関連死」につながる可能性があるため注意が必要です。

　熊本地震の被災地では、「野菜が不足している」「食事がかたくて食べにくい」「高血圧や糖尿病の食事管理がむずかしい」といった相談が多く寄せられました。特に高齢者や持病のある人にとって、災害時の食の問題は命に関わる大きな課題となります。

──災害の被害を減らすために必要なことは？
日ごろからの備えが、災害時の食生活を守る

　災害による健康被害を減らすためには、「自助」「共助」「公助」の連携が欠かせません。一人一人が日ごろから備えるとともに、地域で助け合える関係を築いておくことも重要です。

　食料の備蓄には、ふだんから食べている食品を少し多めに買いおきし、使った分を買い足していく「ローリングストック」がおすすめです。食べ慣れた食品を備蓄することで、災害時にも日常に近い食生活を続けやすくなります。

　また、カセットコンロと耐熱性のポリ袋があれば、少ない水で調理できる「パッククッキング」も活用できます。主食とおかずを同時に調理できるうえ、温かい食事が食べられることは、災害時の心と体の健康維持にも役立ちます。

災害時の食と栄養を守るために

◉水・主食・おかずを備える
飲料水は１人１日３リットルを目安に、パックご飯や缶詰、レトルト食品、乾物などを備蓄しておきましょう。

◉不足しやすい栄養素を意識する
野菜ジュースや果物の缶詰め、みそ汁やスープなどを活用し、ビタミン・ミネラル・食物繊維を補えるようくふうしましょう。

◉自分や家族に合った備えをする
持病やアレルギー、食事制限、嚙（か）む力・飲み込む力などに応じて、必要な食品や常用薬を準備しておくことがたいせつです。

◉温かい食事をつくる手段を確保する
カセットコンロや耐熱性ポリ袋を備え、「パッククッキング」などの調理方法を普段から試しておきましょう。

災害時にもできるだけ普段に近い食生活を送ることは、栄養状態を守るだけでなく、災害関連死の予防にもつながります。熊本地震の教訓を生かし、いざというときに備えて、日ごろから無理なく準備を進めておきたいものです。

「眠りが変われば人生が変わる～入浴と栄養から考える快眠習慣～」

入浴・睡眠・運動による健康づくりの専門家で、「お風呂教授」としても知られる石川さん。温泉入浴指導員、睡眠改善インストラクターとしても講演・教育活動を行なっています。今回は、睡眠の役割や快眠につながる生活習慣について解説しました。

午前の部　第２講演
石川泰弘さん　（日本栄養大学特任教授）

会場からは、なかなか寝つけない、眠りが浅いなど、睡眠に関する悩みや疑問が寄せられ、快眠への関心の高さがうかがえました。

睡眠は、体の疲れをとるだけでなく、脳の疲労回復や記憶の整理・定着にも欠かせないもの。質のよい睡眠のためには、充分な睡眠時間を確保するとともに、体が持つリズムを整えることがたいせつです。

さらに、快眠のための習慣として紹介されたのが、入浴の活用です。就寝の１時間～１時間半前に入浴をすませると、深部体温がスムーズに下がり、入眠がよくなります。また、毎朝ほぼ同じ時間に起きることや朝食を欠かさないこと、夜は照明を落としてリラックスできる環境を整えることも重要だと説明しました。

講演では、睡眠不足をため込まないために、休日の朝寝坊や不規則な生活を避けることにも言及。栄養・入浴・リラックス・睡眠をセットで考え、自分の体調に合わせて、できることからとり入れることが快眠への第一歩と呼びかけました。

腸内デザイン^®で切り拓く病気ゼロ社会

腸内環境の研究を通じて、腸内細菌やそれらが産生する代謝物質と健康との関係を解き明かし、その研究成果を医療や健康づくりに生かす福田さん。「腸内デザイン^®で切り拓く病気ゼロ社会」をテーマに、腸内細菌が秘める可能性と、一人一人の健康、そして社会未来につながる研究の最前線を紹介しました。

午後の部　第２講演
福田真嗣さん（慶應義塾大学先端生命科学研究所特任教授／株式会社メタジェン代表取締役社長CEO）

「便は“茶色い宝石”。腸内細菌を知ることが、一人一人の健康を守り、病気ゼロ社会の実現につながります」

福田さんは、便を「茶色い宝石」と表現。便には腸内細菌の情報が詰まっており、腸内細菌が食物繊維やオリゴ糖を餌（えさ）にして生み出す短鎖脂肪酸（たんさしぼうさん）などの成分は、腸から吸収されて血液を介して全身をめぐるため、腸だけでなく全身の健康や病気にかかわると解説しました。腸内細菌の種類やバランスは一人一人異なり、食べ物や薬への反応にも個人差が生じます。

講演では、健康な人の便を患者に移植する治療法の研究成果など、腸内細菌研究の最前線を紹介。腸内細菌の力を医療や予防、健康維持に生かし、「病気ゼロ社会」の実現を目指すとり組みについて語りました。

そして、日々の食生活ではまずは腸内細菌の餌（えさ）になる食物繊維やオリゴ糖を充分とることや、さまざまな食品から多様な食物繊維やオリゴ糖をとることが重要だと説明。さらに、自分が持つ腸内細菌を知っていれば、それらに合った食品を選ぶことが可能となり、よりよい腸内環境づくりにつながると呼びかけました。

食の新発見！「協賛企業講演」

協賛企業による講演では、食や健康に関する最新のとり組みや研究成果を紹介。新たな知識や情報に触れ、食の可能性を広げる機会となりました。

多様な栄養課題と「最適化栄養食」

一般社団法人日本最適化栄養食協会は、年齢や性別、生活習慣などに応じて、一人一人の状態に合わせて主要な栄養素がバランスよく適切に調整された食「最適化栄養食」の普及にとり組んでいます。講演では、日本人がかかえるさまざまな栄養課題について説明したほか、それらの課題の解決を目指し、食を通じてウェルビーイング（心身ともに満たされた状態）を実現するためのとり組みについて紹介しました。

一般社団法人日本最適化栄養食協会事務局長
前島秀樹さん

「食を楽しむこと、健康的な食事をとること、そして豊かな選択肢の中から食事を選べることは、収入や学歴と同じくらい、私たちの幸福感と深く結びついています」

前島さんは、日本では肥満だけでなく、若年女性の低栄養や高齢者のフレイルなど、多様な栄養課題が存在していると説明しました。また、災害時の食支援や子ども・若年女性への栄養啓発など、食を通じて社会課題の解決を目指すとり組みについても紹介しました。

さらに、「食を楽しめること」「健康的な食事ができること」「さまざまな食事を選べること」は、幸福感や生活の満足度とも深くかかわっていると解説。栄養バランスを整えるだけでなく、おいしさや食を選ぶ楽しさにも配慮した「最適化栄養食」が、一人一人の健康とウェルビーイングを支える新たな選択肢になるとの考えを伝えました。

明治の新規事業「腸内タイプ別パーソナルケア・インナーガーデン」

株式会社明治が展開する「インナーガーデン」は、自分の腸内細菌のタイプを調べ、その結果に応じた素材をとり入れるパーソナルケアサービスです。講演では、一人一人異なる腸内環境に着目した新しい健康習慣の考え方と、サービスの特徴について紹介しました。

株式会社明治イノベーション事業戦略部　
結城遼さん

「腸内細菌は、人とクラゲくらい必要な成分が違うこともあります。だからこそ、自分の腸内細菌に合った成分を選ぶことがたいせつです」と結城さん。

結城さんは、腸内細菌の種類やバランスは人によって大きく異なり、菌によって好む栄養成分も違うと説明しました。そのうえで、自宅で採便して腸内細菌のタイプを調べ、結果に応じたココア飲料を提案するパーソナルケアサービス「インナーガーデン」を紹介しました。

同サービスでは、腸内細菌を５つのタイプに分類し、それぞれのタイプに合わせた成分を配合した飲料を提供。自分の腸内環境を“見える化”しながら、日々の健康づくりに役立てられるのが特長です。

また結城さんは、健康づくりの基本である食事・睡眠・運動に加え、「腸内タイプを知り、自分にあった腸活をすること」を第４の健康習慣として提案。自分の腸内タイプを知り、自分に合った成分を継続的にとり入れることのたいせつさを伝えました。

日本栄養大学出版部から「栄養と料理ぷらす」のご案内

講演後には、日本栄養大学出版部より「栄養と料理ぷらす」の紹介と、参加者全員を対象とした大抽選会が行なわれました。

「栄養と料理ぷらす」は、『栄養と料理』のバックナンバー80冊や書籍を閲覧・検索できるほか、管理栄養士国家試験対策、健康づくりに役立つ記事、季節のレシピなどを配信する食と健康のWebマガジンです。参加者には、過去の誌面や有料会員限定コンテンツ、AI検索などの特長が紹介され、食と健康の学びを深める新たな情報源として活用が呼びかけられました。

▶「栄養と料理ぷらす」とは？

見やすくて、探しやすい！「栄養と料理ぷらす」の充実のコンテンツが紹介されました。

来場者特典として豪華賞品が当たる大抽選会を開催。「栄養と料理ぷらす」編集長の浜岡が当選番号を発表！

ビタクラフトの人気シリーズフライパンに見事当選した参加者親子。思いがけないプレゼントに、会場はおおいに盛り上がりました。

気になる本やサービスを体験！「書籍販売会＆栄養と料理ぷらす体験コーナー」

Webマガジン「栄養と料理ぷらす」の体験、日本栄養大学出版部の書籍や『栄養と料理』のバックナンバーの販売が行なわれました。また、日本栄養大学栄養クリニックの活動を紹介するブースも設けられました。

見て、味わって、おみやげも！「協賛企業による商品展示＆試食体験」

気になる商品を見つけたり、試食でおいしさを体験したり。協力企業の展示コーナーは、食の発見が広がる場に。協賛企業からのうれしいおみやげも！

一般社団法人日本最適化栄養食協会

「最適化栄養食」とは、一人一人の状態に合わせて主要な栄養素がバランスよく調整された食のこと

日本最適化栄養食協会のブースでは、認証を受けた多彩な「最適化栄養食」を展示。これまでに15社の企業から販売された製品が認証されており、カップめんや冷凍食品、総菜、飲料などの食品はもちろん、スーパーマーケットのお弁当や外食メニューにもラインアップが広がっていることを紹介しました。

来場者たちは製品を手にとりながら、栄養とおいしさのバランスを追求した製品や、そのとり組みに関心を寄せていました。

認証を受けた「最適化栄養食」がずらり！　主要な栄養素のバランスが調整された、多彩な製品が展示されました。

若い女性の隠れ栄養失調に関する出張授業、子ども食堂での食糧支援・啓発活動など幅広い活動を行なっています。

★【最適化栄養食】のくわしい情報はこちらから
★関連記事は『栄養と料理』2026年１月号　p62-63「コマゴメ防災新聞特別講座レポート」をチェック！（閲覧は有料会員限定。ログインしてご利用ください）　

株式会社優食

「豆腐干」は高たんぱく質＆低糖質な100％豆腐でできた食材

中国や台湾で古くから親しまれている伝統食品「豆腐干（とうふかん）」は、豆腐に圧力をかけて水分を抜き、ほどよく乾燥させた食品です。高たんぱく質で低糖質なうえ、めんや具材として、和・洋・中・エスニックとさまざまな料理に活用できることから、近年注目を集めています。

ブースでは、豆腐干入りの「豆腐干食堂　レトルトカレー」３種を試食提供。来場者は実際に味わいながら、豆腐干ならではの食感や満足感を体験しました。