プロが直伝！包丁のとぎ方入門｜栄養と料理の基本シリーズ
夏の休日、ふだん後まわしにしがちな道具の手入れにとり組んでみてはいかがですか？ 今回は、京都市で包丁店を営むかたわら、全国で包丁とぎの講座を開催している廣瀬康二さんに、家庭で気軽に実践できる包丁の基本的なとぎ方を教えていただきました。 包丁をとぐ前のＱ＆Ａ Q. 鋼（はがね）の包丁とステンレスの包丁 […]
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夏の休日、ふだん後まわしにしがちな道具の手入れにとり組んでみてはいかがですか？ 今回は、京都市で包丁店を営むかたわら、全国で包丁とぎの講座を開催している廣瀬康二さんに、家庭で気軽に実践できる包丁の基本的なとぎ方を教えていただきました。 包丁をとぐ前のＱ＆Ａ Q. 鋼（はがね）の包丁とステンレスの包丁 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？管理栄養士国家試験 過去問を一問一答で学ぶ｜3日に1回更新｜栄養と料理ぷらす 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 大豆油は，ニュートン流体である。 ずり応力がずり速度に比例する流体をニュー […]
エネルギー消費量に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 基礎代謝量は，除脂肪体重に比例する。 除脂肪体重（LBM:lean body mass）とは，全体重のうち体脂肪を除いた筋肉や骨，内臓等の総量をいう。LBMを正しく見積もることができれば，そのヒ […]
睡眠は体のリカバリーに重要。寝苦しい季節の対策は？ 私たちの体と心は、日中の活動でストレスや疲労を感じています。その疲労をリセットしないと、翌日をベストな状態で迎えることができません。そのためにも重要なプロセスが「睡眠」です。 入眠直後の深い睡眠で分泌（ぶんぴつ）される成長ホルモンが、栄養を吸収 […]
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× アフラトキシンを生産するカビ類は，主に熱帯，亜熱帯に生息している。 アフラトキシンは，熱帯から亜熱帯地区にかけて生息するアスペルギルス・フラバス（Aspergillus flavus）というカ […]
名前は知っている人が多い「オランダ」ですが、この国からなにを思い浮かべますか？ 風車、チューリップ、ミッフィーや自転車。それともサッカーの試合でオレンジ色に染まるサポーターでしょうか。 オランダは、ヨーロッパ北西部に位置する、九州とほぼ同じ大きさの小さな国ですが、貿易や芸術、土木技術、世界初の「株式 […]
体水分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 体重１kg当たりの水分量は，体脂肪率が高い者の方が低い者より少ない。 やせた人（体脂肪率が低い者）に比べて，肥満者（体脂肪率が高い者）では，体脂肪が多いぶん体重１kg当たりの水分含有量が少ない。また，一般 […]
連日の暑さで、つい冷たい飲み物や食べ物に頼りがちなこの季節。そんな夏にこそとり入れたいのが、みずみずしい旬のきゅうりです。日差しをたっぷり浴びて育ったきゅうりは、シャキッとした歯ざわりと豊かな水分が魅力。中国・北京出身の料理家・ウー・ウェンさんは、「きゅうりは食べる水分」と話します。今回は、きゅうり […]
日本から近く、時差もない韓国（ソウル）で体験する食文化ツアー。食に特化した日本栄養大学が企画するからこそ実現したツアーです。 現地で習う韓国料理教室に参加し、韓国の食文化を中心に豊かに体験していただけます。個人旅行ではなかなか訪れることのできない、現地に住んでいるからこそ案内できる場所や食材、料理を […]
