甘い飲み物の飲みすぎで痛風が起こる⁉︎ 果糖と尿酸の関連／「佐々木敏がズバリ読む栄養データ」第184回
◆問い 血中尿酸濃度を上げ、痛風の原因になる飲み物を次の中から１つ選んでください。 ◻︎ A 牛乳（普通脂肪） ◻︎ B ダイエットコーラ ◻︎ C 普通のコーラ ◻︎ D コーヒー（ブラック） ・答えは本文中にあります。 高尿酸血症や痛風と聞くと、やはりお酒やお酒のつまみ、そして「赤ら顔のおじ […]
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◆問い 血中尿酸濃度を上げ、痛風の原因になる飲み物を次の中から１つ選んでください。 ◻︎ A 牛乳（普通脂肪） ◻︎ B ダイエットコーラ ◻︎ C 普通のコーラ ◻︎ D コーヒー（ブラック） ・答えは本文中にあります。 高尿酸血症や痛風と聞くと、やはりお酒やお酒のつまみ、そして「赤ら顔のおじ […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 煮魚では，魚臭を抑えるために，魚を高温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。 魚を低温の煮汁とともに加熱すると，魚肉たんぱく質の変性に時間が […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 赤血球に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 赤血球は，中央が凹んだ円盤状の構造をもつ。 赤血球は，直径が約8µmの扁平な細胞で，核は存在せず，中央部が凹んだ円盤状である。変形し […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 三徳包丁は，肉，魚，野菜を切るのに適する日本でつくられた洋包丁である。 和包丁には，片刃の「薄刃包丁・出刃包丁・さしみ包丁（柳刃・たこ引き）」と， […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 妊娠，分娩および乳汁分泌に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 妊娠0週0日は，最終月経開始日である。 妊娠は，受精卵の着床から分娩による胎児と胎盤などの排出までをいう。発生学的 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）○ 冷凍中の食品表面の乾燥を防ぐ目的で，食品の表面に薄い氷の皮膜（グレーズ）ができるようにグレーズ処理が行われる。空気との接触を遮断するため，食品に含まれ […]
サッカーＪリーグ・鹿島アントラーズとオフィシャルパートナーである昭和産業㈱が協力して取り組む「アントラーズ食育キャラバン」。2014年に始まったこの活動は、今年で13年目を迎えました。クラブのホームタウンである茨城県の鹿嶋市、潮来市、神栖市、行方市、鉾田市の５市の小学校を訪問し、子どもたちに「食べる […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 管腔内消化の調節に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 脳相とは，食物が胃に入る前に起こる胃液分泌の変化をいう。 胃液の分泌は，脳相・胃相・腸相の3つの時期に分けられる。脳相では，食物の味覚，視覚，嗅覚 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 運動器に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 腰椎は，5個である。 脊柱は体幹の骨格の中心で，体を支えている。椎骨が積み重なった柱状の構造で，椎骨の間には椎間板をはさみ，可動性で […]
雨の多い日が続いていますが、季節はそろそろ新米の頃。炊きたてのごはんがおいしい季節です。 さて、食品成分表を使って栄養計算を行うさい、食品成分表に収載されている「めし」などの調理済み食品をどのように活用すればよいか悩まれるかたも多いようです。そこで、本連載で数回に分けて解説します。今回は、ごはんの原 […]
