管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0030】
細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× サルモネラ菌は，毒素を産生しない。 サルモネラ菌は感染侵入型の細菌性食中毒菌であり，毒素は産生しない。主な臨床症状は，下痢，腹痛，嘔吐と高熱を伴う。ボツリヌス菌のような末梢神経に作用する神経性（神 […]
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細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× サルモネラ菌は，毒素を産生しない。 サルモネラ菌は感染侵入型の細菌性食中毒菌であり，毒素は産生しない。主な臨床症状は，下痢，腹痛，嘔吐と高熱を伴う。ボツリヌス菌のような末梢神経に作用する神経性（神 […]
水溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）○ ビタミンB1の補酵素型であるチアミンピロリン酸（TPP）は，ピルビン酸をアセチルCoAに変換するピルビン酸脱水素酵素の補酵素として作用する。ビタミンB₁が欠乏すると，ピルビン酸や乳酸の血中濃度が上 […]
牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 炭水化物の大部分は，ラクトースである。 牛乳には，炭水化物が約5％含まれている。そのほとんどがラクトース（乳糖）である。ラクトースは，小腸でβガラクトシダーゼ（ラクターゼ）により加水分解されて，単糖として […]
脂溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 吸収された脂溶性ビタミンは，リンパ管に流れる。 腸管内では，脂溶性ビタミン（ビタミンA，D，E，K）は，脂質とともに胆汁酸ミセルに取り込まれ吸収される。さらに，吸収細胞内で，キロミクロンを構成しリ […]
食品安全委員会に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 内閣府に設置されている。 （2）× 食品安全基本法により設置されている。 （3）× 食品に含まれる有害物質のリスク評価を行う。 （4）○ 指定された食品添加物の安全性は，物質の分析結果，動物を用 […]
治療の種類に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）○ 根治療法とは，病気の原因を完全に取り除こうとする療法である。胃がんに対する胃全摘は，がん組織の除去を目的とした根治療法である。 （2）○ 緩和療法は，がんなどに伴う体と心の痛み […]
食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× もも──γ-ウンデカラクトン 果実の香気成分には，グレープフルーツのヌートカトン，ぶどうのアントラニル酸メチル，バナナの酢酸イソアミル，パインアップルの酪酸エチルなどがある。 （2）× […]
「私が見本にならなければいけない」という使命感をもって、栄養学に基づいた生活を実践し、90歳を超えた今も、日本栄養大学副学長、日本栄養大学 栄養科学研究所所長として研究を続ける香川靖雄さん。 6月27日に94歳の誕生日を迎えた香川教授の、運動習慣、食習慣、そして若い学生たちへのメッセージを […]
先天性代謝異常症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 糖原病Ⅰ型では，低血糖性の昏睡を生じやすい。 糖原病Ⅰ型では，グルコース-6-ホスファターゼ欠損により，グリコーゲンを分解できず肝臓や腎臓にグリコーゲンが過剰に蓄積しグル […]
食品成分表は、改訂や正誤を重ねながら精度が高められてきました。その過程には、現在から振り返ると興味深い“変化”も少なくありません。 四訂日本食品標準成分表には二つの版がある 「四訂日本食品標準成分表」は1985年に公表されてから、「五訂日本食品標準成分表」が公表された2000年までの15年間にわたり […]
