管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0032】
ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）〇 （2）× 食中毒が多く発生する時期は，冬季である。 （3）× ヒトからヒトへ感染する。 （4）× 食中毒の予防には，85〜90℃90秒以上の加熱が推奨されている。 （5）× 主に […]
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ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）〇 （2）× 食中毒が多く発生する時期は，冬季である。 （3）× ヒトからヒトへ感染する。 （4）× 食中毒の予防には，85〜90℃90秒以上の加熱が推奨されている。 （5）× 主に […]
本格的な猛暑がやってきました。暑い日はそうめんだけ、パンだけなど、手軽な食事ですませてしまいがち。すると、たんぱく質や野菜が不足して栄養バランスが偏りやすくなります。 そんなときに役立つのが、日本栄養大学が長年提唱している「四群点数法」の考え方。四群点数法は、やみくもに食事量を減らすのではなく、 […]
消化管に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 食道は，気管の背側を通る。 食道は，長さ25cm，直径1〜2cmほどの扁平な管で，左右の胸腔を隔てている縦隔を通り，横隔膜の食道裂孔を貫いて胃の噴門につながる。縦隔内では食道は気管 […]
クロアチア（クロアチア共和国）は、九州と四国を合わせたくらいの面積におよそ400万の人が住む、蝶が羽を開いたような形をした国で、ヨーロッパ大陸の南東部、バルカン半島の西部にある。バルカン半島は南側に頂点を持つ二等辺三角形をしていて、北辺はドナウ川などの主要河川が流れ、開けていて、さまざまな民族の通 […]
細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× サルモネラ菌は，毒素を産生しない。 サルモネラ菌は感染侵入型の細菌性食中毒菌であり，毒素は産生しない。主な臨床症状は，下痢，腹痛，嘔吐と高熱を伴う。ボツリヌス菌のような末梢神経に作用する神経性（神 […]
水溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）○ ビタミンB1の補酵素型であるチアミンピロリン酸（TPP）は，ピルビン酸をアセチルCoAに変換するピルビン酸脱水素酵素の補酵素として作用する。ビタミンB₁が欠乏すると，ピルビン酸や乳酸の血中濃度が上 […]
牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 炭水化物の大部分は，ラクトースである。 牛乳には，炭水化物が約5％含まれている。そのほとんどがラクトース（乳糖）である。ラクトースは，小腸でβガラクトシダーゼ（ラクターゼ）により加水分解されて，単糖として […]
脂溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 吸収された脂溶性ビタミンは，リンパ管に流れる。 腸管内では，脂溶性ビタミン（ビタミンA，D，E，K）は，脂質とともに胆汁酸ミセルに取り込まれ吸収される。さらに，吸収細胞内で，キロミクロンを構成しリ […]
食品安全委員会に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 内閣府に設置されている。 （2）× 食品安全基本法により設置されている。 （3）× 食品に含まれる有害物質のリスク評価を行う。 （4）○ 指定された食品添加物の安全性は，物質の分析結果，動物を用 […]
治療の種類に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）○ 根治療法とは，病気の原因を完全に取り除こうとする療法である。胃がんに対する胃全摘は，がん組織の除去を目的とした根治療法である。 （2）○ 緩和療法は，がんなどに伴う体と心の痛み […]
