管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0002】
ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）⚪︎ 細胞膜（生体膜）はたんぱく質と脂質から構成され、脂質の主成分はリン脂質で、この他にコレステロールや糖脂質も含んでいる。リン脂質は二分子で膜を構成し（脂質二重層） […]
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ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）⚪︎ 細胞膜（生体膜）はたんぱく質と脂質から構成され、脂質の主成分はリン脂質で、この他にコレステロールや糖脂質も含んでいる。リン脂質は二分子で膜を構成し（脂質二重層） […]
『栄養と料理』４月号では、料理家として活躍する５人の管理栄養士に、１日分の食事を教えていただく「世代別 私の元気を作る 朝昼夕のヘルシー献立」という特集をお送りしました。今回は、その中のお一人、「こだわりなく、シンプルに」が元気の秘訣と語る岩﨑啓子さんの「もう１つの夕食献立」をご紹介します。 【夕食 […]
遺伝形質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 遺伝子多型は，遺伝子変異の発生頻度が集団の1％以上である。 塩基配列の違いが集団全体の1％以上の頻度で存在するものを遺伝子多型（polymorphism）と定義する。一方，頻度が1％未満のものは多型と区 […]
◆問いスマートフォン（スマホ）依存の有無を調べる質問票です（出典①②）。試しに答えてみてください。表の中の数字を合計したものがあなたの点数です。判定方法は本文中にあります。 IT（information technology、情報技術）は私たちの生活を一変させました。大学生のとき、一生懸命にアルバイ […]
『栄養と料理』４月号では、料理家として活躍する５人の管理栄養士に、１日分の食事を教えていただく「世代別 私の元気を作る 朝昼夕のヘルシー献立」という特集をお送りしました。今回は、その１人であり「いつまでも走れる体」の維持を目標にしている牧野直子さんの「もう１つの夕食献立」をご紹介します。 【夕食献立 […]
『栄養と料理』４月号では、料理家として活躍する５人の管理栄養士に、１日分の食事を教えていただく「世代別 私の元気を作る 朝昼夕のヘルシー献立」という特集をお送りしました。今回は、その中のお一人、新谷友里江さんの「もう１つの夕食献立」をご紹介します。 【夕食献立】 １食分838kcal（10.5点）食 […]
『栄養と料理』４月号では、料理家として活躍する５人の管理栄養士に、１日分の食事を教えていただく「世代別 私の元気を作る 朝昼夕のヘルシー献立」という特集をお送りしました。今回は、その中のお一人、コバヤシリサさんの「もう１つの夕食献立」をご紹介します。 【夕食献立】 １食分747kcal（9.3点）食 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 食物繊維の量は健康づくりに欠かせない重要な指標ですが、その値は用いる基準や成分表によって異なることがあります。 野菜や果物の摂取量を増やす目的の1つは、これらが食物繊維の重要な供給源であるためです。献立作成を担当している方々は、食物繊維量が「日 […]
本誌72〜78ページの企画のスペシャルコンテンツをご紹介します。 （左）平松洋子さん（右）佐々木敏さん 撮影／島崎信一 『栄養と料理』2026年4月号では、栄養疫学者の佐々木敏さん、作家の平松洋子さんが、現代の食をめぐって感じていること、考えていることを語り合いました。対談の中で話題になったのは、毎 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「日本人の食事摂取基準（2025年版）」を策定するために使われた「食品成分表」は？ 「日本人の食事摂取基準（2025年版）」を策定するために、多くの研究（研究論文）が用いられています。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書を読 […]
