食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康）
- 純水の水分活性は，100である。
- 結合水は，食品成分と共有結合を形成している。
- 塩蔵では，結合水の量を減らすことで保存性を高める。
- 中間水分食品は，生鮮食品と比較して非酵素的褐変が抑制される。
- 水分活性が極めて低い場合には，脂質の酸化が促進される。
- 答え ⑤
くわしい解説は以下をチェック！
有料会員登録がお済みの方はログインしてご利用ください。
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0022】
目次
