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管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0063】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 代表的な料理の献立の構成に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 会席料理では，最初に前菜（つき出し，お通し）と酒が供される。 会席料理は酒席向きの供応料理で，最初から酒がふるまわれるため，酒の肴として […]
「栄養と料理ぷらす」とは？ 食と健康の記事、雑誌・書籍の検索、AI検索まで使い方をご紹介
健康情報や毎日の食事・料理について知りたいことがあったら、まずはここで検索してみませんか？ 「栄養と料理ぷらす」は、1935（昭和10）年創刊の月刊誌『栄養と料理』の理念を受け継ぎ、2026年4月にスタートした食と健康のWebマガジンです。 栄養学の研究成果や料理、食文化などの記事をお届けするほか、 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0062】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 血友病では，プロトロンビン時間（PT）は正常である。 プロトロンビン時間（PT）は，血液凝固因子が関与する二次止血のうち，外因系を […]
食品成分表の「ごはん」を理解する（適切な栄養計算②）【成分表連載61】
新米の季節になりました。秋の味覚の代表として楽しみにされている方も多いのではないでしょうか。 「ごはん（飯）」と、さまざまな秋の食材を用いた料理を組み合わせた食事は、食材それぞれの持ち味を引き立て合う和食の醍醐味といえます。 この季節には、「この食材にはどのような献立が合うだろうか」と考えながら、食 […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0061】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 糖質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 解糖系は，酸素の供給を必要としない。 解糖系はサイトゾル（細胞質可溶性画分）に存在し，グルコース1分子をピルビン酸2分子あるいは乳酸2分子に分解する代謝 […]
甘い飲み物の飲みすぎで痛風が起こる⁉︎ 果糖と尿酸の関連／「佐々木敏がズバリ読む栄養データ」第184回
◆問い 血中尿酸濃度を上げ、痛風の原因になる飲み物を次の中から１つ選んでください。 ◻︎ A 牛乳（普通脂肪） ◻︎ B ダイエットコーラ ◻︎ C 普通のコーラ ◻︎ D コーヒー（ブラック） ・答えは本文中にあります。 高尿酸血症や痛風と聞くと、やはりお酒やお酒のつまみ、そして「赤ら顔のおじ […]
管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0060】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 嗜好性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 煮魚では，魚臭を抑えるために，魚を高温の煮汁とともに加熱して沸騰させる。 魚を低温の煮汁とともに加熱すると，魚肉たんぱく質の変性に時間が […]
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