2026.08.22

飲料から考える災害時の栄養補給と食品成分表【成分表連載59】

栄養食品成分表

東京栄養食糧専門学校校長。医学博士。千葉県立衛生短期大学、千葉県立保健医療大学、淑徳大学を経て現職。千葉県立保健医療大学名誉教授、千葉県学校保健学会理事長、産業栄養指導者会会長。文部科学省による日本食品標準成分表の策定に食品成分委員会委員等として30年にわたり携わり、成分表活用の研究・提言を行なう。千葉県食育推進県民協議会委員として千葉県の食育ツール（グー・パー食生活ガイドブック等）の開発・普及も行なっている。

2026年7月28日、熊本県熊本地方を震源とする地震が発生し、宇城市および氷川町では震度7を観測しました。その後も地震活動は活発な状態が続いています。お亡くなりになられた方々に謹んで哀悼の意を表するとともに、被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。

避難生活では、住環境だけでなく食環境も大きく変化し、充分な食事や水分補給が難しくなることがあります。また、支援に携わる方々も限られた条件の中でさまざまなくふうを重ねておられることと思います。

そこで今回は、栄養士・管理栄養士など食品成分表を活用されている皆様に向けて、日本食品標準成分表を災害時の栄養支援という視点から活用する方法について紹介します。被災地での食生活改善を考える際の参考になれば幸いです。

水道水と嗜好飲料を欠かさず飲みましょう

猛暑が続く熊本県内では、避難所によっては充分な冷房環境の確保もむずかしい状況もみられます。また、トイレ環境への不安から、水分摂取を控えてしまうかたがいることも指摘されています。しかし、脱水や熱中症を予防するためには、日ごろ以上に意識した水分摂取が必要です。

なお、地域によっては断水が続き、水分補給そのものにご苦労されている方もいらっしゃると思います。そのような状況の中で、ここでの提案が、利用できる飲料を活用しながら水分と栄養を確保する際の参考になれば幸いです。

まず、水分補給の目安を考えるうえで、まず日本人がどの程度の水分を摂取しているのかを確認してみましょう。

日本人の水の摂取量の目安は、「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では基準値は設定されてませんが、平成28年国民健康・栄養調査の結果より、15歳以上で男性　約2600～2750mL/日、女性　約2200～2350mL/日付近と推察されています。この調査でのここで示された値の平均値を計算すると、男性は26875≒2700mL、女性は2275≒＝2300mLです。　この量の水分を、すべて水として摂取する方もいれば、お茶やコーヒーなどの嗜好飲料から摂取するもおり、そのとり方はさまざまです。

食品成分表では、水の成分値は約100mL当たりで示されています。しかし、実際には1日に2300～2700mL程度の水分を摂取するため、１日の摂取量として考えると、成分表の値の約23～27倍に相当します。表１に、男性の場合として2700mL、女性の場合として2300mLの水道水に含まれるカルシウム量を示しました。

つまり、今回の地震で被災されたかたが、仮に水道水（九州地域）だけを飲むと、カルシウムを、男性は、34mg（2700mL）、女性は29mg（2300mL）摂取できます。この水道水でインスタントコーヒーを飲めば、インスタントコーヒーに含まれる栄養素量が加算した栄養素を摂取することができます。

表１　水道水のカルシウム量と１日分の飲料から摂取可能と推察されるカルシウム量(mg)

私たちは、水分を水道水だけでなく、嗜好飲料類からも摂取しています。嗜好飲料類は、ビタミンや無機質を微量に含有しています。表２に日本食品標準成分表の嗜好飲料類に所属しているお茶の浸出液などの主要な成分（100ｇ当たり）を示しました。なお、日本食品標準成分表ではお茶の淹れ方を備考欄などに記載しています。また、食品成分表のお茶を淹れた水は、水道水ではなく、水道水から無機質を除去したイオン交換水です！

そのため、表２の成分量（100ｇあたり）に、表１のカルシウム量（100ｇあたり）を加算する必要があります。

カルシウムは日本人に不足しやすい栄養素の一つです。水道水や飲料から摂取できるカルシム量は多くありませんが、日々の積み重ねとして考えると無視できない量になることがわかります。

表２の嗜好飲料の成分値をみると、それぞれが含有する成分に特徴があります。

仮に、これらの嗜好飲料を水分として2000mL摂取すると仮定し、表４にその量に含まれる主要な栄養素量を計算し示しました。

また、上述したように、食品成分表のお茶およびコーヒー浸出液は、イオン交換水を使って淹れているので、熊本県の水道水で淹れた場合では、各嗜好飲料類のカルシウム量は、254mg（九州の水道水のカルシウム量12.7mg/100ｇ×20）を加算した値になります。

避難所などの飲料として、水道水や嗜好飲料の選択をくふうすると、食生活改善に役立ちそうです。市販品の飲料を利用する場合には、ぜひ、栄養成分表示を確認しましょう。栄養成分表示が行われていない成分は、日本食品標準成分表の収載値を利用しましょう。

表２　お茶やコーヒーなど嗜好飲料類の主な成分値（100gあたり）

・赤文字は、成分別の最大値

表３　嗜好飲料類2000mL中に含まれる主要な成分値（2000mLあたり）

野菜飲料（野菜ジュース）と果実飲料（果実ジュース）

嗜好飲料として「野菜ジュース」や「果実ジュース」を選択することや、副菜としてこれらを選択する場合も、散見されます。

表４に食品成分表に収載されている「野菜ジュース」や「果実ジュース」の主要な成分値（/100ｇ当たり）を示しました。通常は、150mL以上で販売されているので、商品の容量表示を見て、摂取量に対応する成分量を計算しましょう。

表５に、便宜上、200mLの値を計算し示しました。

トマトジュースやにんじんジュースは、脂溶性ビタミン（ビタミンＡおよびビタミンＥ）、果実ジュースはビタミンＣが、より多く摂取できます。市販の商品を利用する場合には、栄養成分表示を見て、どんな栄養素が摂取できるかを確認してもらいましょう。さまざまな栄養素がより多く摂取できれば、副菜的な役割を果たす食品の一つと言えます。

飲みやすさに加え、ビタミンやミネラルを補給できる点がこれらの飲料の利点といえるでしょう。

表４　食品成分表に収載されている野菜ジュースおよび果実ジュースの主要な成分値（100ｇあたり）

表５　食品成分表に収載されている野菜ジュースおよび果実ジュースの200mLに含まれる主要な成分値

豆乳飲料と牛乳など

飲料として、豆乳や牛乳を選択する場合も散見されます。表６に、食品成分表から豆乳類と牛乳およびヨーグルトの100gあたりの主要な成分値を示しました。これらの飲料も、150から200mLで市販されています。そのため、豆乳、牛乳、ヨーグルトは、たんぱく質、脂質が摂取できる主菜的な要素がある飲料といえます。

食欲がない場合でも、豆乳や牛乳など、これらの飲料を飲みたいという希望があれば、その気持ちをたいせつにしながら選択肢の一つとして活用したいものです。また、さまざまな無機質やビタミン類も含むので、特徴を踏まえて利用しましょう。

表６　食品成分表に収載されている豆乳、牛乳およびヨーグルトの主要な成分値（/100g）