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夏のスポーツ活動で最も注意したいのが「熱中症」です。特に部活動では、気温だけでなく「競技の特性」や「練習の内容」によっても、リスクが大きく変わってきます。 早稲田大学スポーツ科学学術院准教授で、運動生理学が専門の細川由梨さんに、スポーツの種類別に注意すべき熱中症予防のポイントを […]
牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 炭水化物の大部分は，ラクトースである。 牛乳には，炭水化物が約5％含まれている。そのほとんどがラクトース（乳糖）である。ラクトースは，小腸でβガラクトシダーゼ（ラクターゼ）により加水分解されて，単糖として […]
脂溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 吸収された脂溶性ビタミンは，リンパ管に流れる。 腸管内では，脂溶性ビタミン（ビタミンA，D，E，K）は，脂質とともに胆汁酸ミセルに取り込まれ吸収される。さらに，吸収細胞内で，キロミクロンを構成しリ […]
食品安全委員会に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 内閣府に設置されている。 （2）× 食品安全基本法により設置されている。 （3）× 食品に含まれる有害物質のリスク評価を行う。 （4）○ 指定された食品添加物の安全性は，物質の分析結果，動物を用 […]
治療の種類に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）○ 根治療法とは，病気の原因を完全に取り除こうとする療法である。胃がんに対する胃全摘は，がん組織の除去を目的とした根治療法である。 （2）○ 緩和療法は，がんなどに伴う体と心の痛み […]
食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× もも──γ-ウンデカラクトン 果実の香気成分には，グレープフルーツのヌートカトン，ぶどうのアントラニル酸メチル，バナナの酢酸イソアミル，パインアップルの酪酸エチルなどがある。 （2）× […]
「私が見本にならなければいけない」という使命感をもって、栄養学に基づいた生活を実践し、90歳を超えた今も、日本栄養大学副学長、日本栄養大学 栄養科学研究所所長として研究を続ける香川靖雄さん。 6月27日に94歳の誕生日を迎えた香川教授の、運動習慣、食習慣、そして若い学生たちへのメッセージを […]
先天性代謝異常症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 糖原病Ⅰ型では，低血糖性の昏睡を生じやすい。 糖原病Ⅰ型では，グルコース-6-ホスファターゼ欠損により，グリコーゲンを分解できず肝臓や腎臓にグリコーゲンが過剰に蓄積しグル […]
食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 純水の水分活性は，1である。 水分活性は，ある温度での純水（全て自由水）の水蒸気圧に対する食品中の水の水蒸気圧と定義されている。純水の水分活性は1.00，無水物では0となる。 （2）× 結合水は，食 […]
