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管理栄養士国家試験【0002】
ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）⚪︎ 細胞膜（生体膜）はたんぱく質と脂質から構成され、脂質の主成分はリン脂質で、この他にコレステロールや糖脂質も含んでいる。リン脂質は二分子で膜を構成し（脂質二重層） […]
「私の元気を作るレシピ」管理栄養士 岩﨑啓子さんの夕食献立
『栄養と料理』４月号では、料理家として活躍する５人の管理栄養士に、１日分の食事を教えていただく「世代別 私の元気を作る 朝昼夕のヘルシー献立」という特集をお送りしました。今回は、その中のお一人、「こだわりなく、シンプルに」が元気の秘訣と語る岩﨑啓子さんの「もう１つの夕食献立」をご紹介します。 【夕食 […]
管理栄養士国家試験【0001】
遺伝形質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 遺伝子多型は，遺伝子変異の発生頻度が集団の1％以上である。 塩基配列の違いが集団全体の1％以上の頻度で存在するものを遺伝子多型（polymorphism）と定義する。一方，頻度が1％未満のものは多型と区 […]
「栄養と料理Day 2026」を開催／日本栄養大学出版部のイベントレポート
食と栄養で未来を創る学び場 2026年3月7日、女子栄養大学（※）の駒込キャンパスで「女子栄養大学出版部イベント『栄養と料理Day 2026』」が開催されました。月刊誌『栄養と料理』は、日本栄養大学の前身である「家庭食養研究会」のテキストとして1935（昭和10）年に創刊し、「食と健康」をテーマに、 […]
スマホ依存は、子どもたちの食習慣と健康をどう変えるのか／「佐々木敏がズバリ読む栄養データ」第181回
◆問いスマートフォン（スマホ）依存の有無を調べる質問票です（出典①②）。試しに答えてみてください。表の中の数字を合計したものがあなたの点数です。判定方法は本文中にあります。 IT（information technology、情報技術）は私たちの生活を一変させました。大学生のとき、一生懸命にアルバイ […]
「私の元気を作るレシピ」管理栄養士 牧野直子さんの夕食献立
『栄養と料理』４月号では、料理家として活躍する５人の管理栄養士に、１日分の食事を教えていただく「世代別 私の元気を作る 朝昼夕のヘルシー献立」という特集をお送りしました。今回は、その１人であり「いつまでも走れる体」の維持を目標にしている牧野直子さんの「もう１つの夕食献立」をご紹介します。 【夕食献立 […]
秋田県「いものこ汁編」／郷土料理の“おいしい減塩”を目指したら、こんなレシピができました。——日本うま味調味料協会主催「郷土料理コンテスト2025」レポート
郷土の食文化を学び、健康的に若い世代へと残していく方法を探る「うま味調味料活用！ 郷土料理コンテスト」。第10回の準優勝チーム「秋田栄養短期大学田中ゼミナール」が考えた郷土料理の減塩レシピをご紹介します。 子どものころに親しんだ「いものこ汁」を広めたい 秋田県では、里芋の親芋につく子芋や孫芋を「 […]
リベリア「世界の朝ごはんめぐり」／「栄養と料理ぷらす」4月号
「ユア モーニング オー、マ ピポー (おはよう、みんな元気？)」 これはリベリアでよく交わされる朝のあいさつ。リベリアの人々が「コロクワ（Kolokwa）...
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