管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0021】
摂取するたんぱく質の量と質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 飢餓時には，窒素出納が負になる。 窒素出納とは，体に入ってくる窒素（＝食事中窒素）と，出て行く窒素（＝尿，糞便，経皮中窒素）のバランスを見たものである。出て行く窒素が入ってくる窒素を上 […]
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摂取するたんぱく質の量と質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 飢餓時には，窒素出納が負になる。 窒素出納とは，体に入ってくる窒素（＝食事中窒素）と，出て行く窒素（＝尿，糞便，経皮中窒素）のバランスを見たものである。出て行く窒素が入ってくる窒素を上 […]
免疫・生体防御に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）○ IgAには血清型と分泌型がある。分泌型IgAは，血清型IgAがJ鎖で結合した二量体である。乳汁，唾液，涙液，鼻汁，消化液に含まれて，粘膜の局所免疫に関わる。 （2）× T細 […]
食品とその呈味成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 柿の渋味成分は，タンニンである。 渋柿は可溶性タンニンを数％含んでいるため渋味を感じる。甘柿のタンニンは不溶性で渋味を呈さない。脱渋を行い，可溶性タンニンを不溶性タンニンに変換すると渋味を感 […]
臨床検査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× C反応性たんぱく質（CRP）の血中濃度は，炎症があると上昇する。 CRPは急性炎症により組織障害が発生すると上昇する炎症反応性の高い成分で，半減期（約6時間）が短く，症状に反応し […]
食品中のビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）○ 体内でレチノールに変換される物質を総称してプロビタミンAという。植物性の食品にはビタミンAは含まれず，α-カロテン，β-カロテン，γ-カロテン，β-クリプトキサンチンなどのプロビタミンAが含ま […]
炎症と腫瘍に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 急性炎症では，血管透過性は亢進する。 血管透過性の亢進は，急性炎症で顕著にみられる。毛細血管や細静脈の血管内皮細胞間の隙間が拡大し，通常よりも多くの水分やたんぱく質が血管外に滲 […]
藻類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× わかめは，褐藻類である。 藻類は含まれる色素によって，藍藻類，緑藻類，褐藻類，紅藻類に分類される。藍藻類にはすいぜんじのり，緑藻類にはあおのり，褐藻類にはこんぶやわかめ，ひじき，紅藻類にはあまのり，てんぐ […]
個体の恒常性（ホメオスタシス）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 体の水分は，全体重の60％になるように保たれる。 体内の水分は，成人男性で体重の約60％，成人女性で55％，乳児で70〜80％，高齢者で50％である。細胞内 […]
脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× ホルモン感受性リパーゼの活性は，インスリンにより低下する。 ホルモン感受性リパーゼとは，空腹時に脂肪組織中のトリグリセリドを脂肪酸とグリセロールに分解する酵素である。それにより，脂肪組織中の脂肪酸とグ […]
循環器系に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 心臓血管中枢は，延髄にある。 延髄には，心臓中枢，血管運動中枢，呼吸中枢，嚥下中枢などの中枢が存在する。血管運動中枢からのインパルスが増加すると血管は収縮し，インパルスが減少する […]
