管理栄養士国家試験【0011】
嗜好飲料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 紅茶は，発酵茶である。 茶は製造法によって不発酵茶，半発酵茶，発酵茶，微生物発酵茶に分類される。不発酵茶には緑茶，半発酵茶はウーロン茶，発酵茶は紅茶，微生物発酵茶にはプーアール茶や黒茶がある。 （2） […]
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嗜好飲料に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 紅茶は，発酵茶である。 茶は製造法によって不発酵茶，半発酵茶，発酵茶，微生物発酵茶に分類される。不発酵茶には緑茶，半発酵茶はウーロン茶，発酵茶は紅茶，微生物発酵茶にはプーアール茶や黒茶がある。 （2） […]
アミノ酸・糖質・脂質の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ドーパミンは，チロシンから生成される。 ドーパミンは，アドレナリン，ノルアドレナリンとともにカテコールアミンの一種である。アミノ酸のチロシンはドーパに変化し，脱 […]
血糖の調節に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 食後には，インスリンは，筋肉へのグルコースの取り込みを促進する。 食後には，膵臓のランゲルハンス島のB（β）細胞からインスリンが分泌される。インスリンはインスリン受容体を介し，心筋，筋肉，脂肪組織など […]
管理栄養士国家試験の過去問を一問一答形式で学べる新連載。問題と解答は無料、くわしい解説は有料会員向けに公開しており、受験対策から知識のアップデートまで幅広く活用できます。 管理栄養士国家試験の勉強、どこから始めればいい？ 「管理栄養士国家試験の勉強をしたいけれど、なにから手をつければよいかわからない […]
酵素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ホロ酵素は，単独で酵素活性をもつ。 アポ酵素に補欠分子族（補酵素や金属イオン）が結合したものがホロ酵素である。補欠分子族を必要とする酵素は，アポ酵素（酵素たんぱく質）単独では酵素活性 […]
コレステロールに関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× エストロゲンは，血中LDLコレステロール値を低下させる。 エストロゲンには脂質代謝の改善作用がある。メカニズムとしては，コレステロール合成経路の律速酵素であるHMG-CoA還元酵素活性の抑制による […]
アミノ酸とたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ロイシンは，分岐鎖アミノ酸である。 バリン，ロイシン，イソロイシンは分岐鎖アミノ酸で，運動時に筋肉のエネルギー源となる役割をもつ。全て必須アミノ酸である。芳香族アミノ […]
果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× りんごの切断面は，ポリフェノールオキシダーゼによって褐変する。 りんごやバナナなどの果物を切断して放置すると，切り口が褐変する。これは食品中のポリフェノールオキシダーゼによって，ポリフェノール類がキノン […]
ホスファチジルコリン（レシチン）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 複合脂質である。 脂質は単純脂質，複合脂質，誘導脂質に分けられる。単純脂質は脂肪酸とアルコールのエステル，複合脂質は分子中にリン酸，糖，たんぱく質を含むも […]
食欲の調節に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 摂食中枢は，視床下部に存在する。 間脳の視床下部には空腹感や満腹感に関わる中枢が存在し，摂食行動を調節している。ここには，肝臓や消化管，膵臓，脂肪組織，筋肉等からのエネルギーの蓄積状態，栄養素，消化管 […]
