管理栄養士国家試験対策一問一答シリーズ【0041】
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 高血圧に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）〇 レニンは腎臓の傍糸球体細胞から分泌されてアンギオテンシノーゲンをアンギオテンシンⅠに変換し，アンギオテンシンⅠはアンギオテンシン変換 […]
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★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？ 高血圧に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）〇 レニンは腎臓の傍糸球体細胞から分泌されてアンギオテンシノーゲンをアンギオテンシンⅠに変換し，アンギオテンシンⅠはアンギオテンシン変換 […]
★「栄養と料理ぷらす」の一問一答シリーズとは？管理栄養士国家試験 過去問を一問一答で学ぶ｜3日に1回更新｜栄養と料理ぷらす 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× 大豆油は，ニュートン流体である。 ずり応力がずり速度に比例する流体をニュー […]
エネルギー消費量に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 基礎代謝量は，除脂肪体重に比例する。 除脂肪体重（LBM:lean body mass）とは，全体重のうち体脂肪を除いた筋肉や骨，内臓等の総量をいう。LBMを正しく見積もることができれば，そのヒ […]
食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× アフラトキシンを生産するカビ類は，主に熱帯，亜熱帯に生息している。 アフラトキシンは，熱帯から亜熱帯地区にかけて生息するアスペルギルス・フラバス（Aspergillus flavus）というカ […]
体水分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）× 体重１kg当たりの水分量は，体脂肪率が高い者の方が低い者より少ない。 やせた人（体脂肪率が低い者）に比べて，肥満者（体脂肪率が高い者）では，体脂肪が多いぶん体重１kg当たりの水分含有量が少ない。また，一般 […]
寄生虫とその感染源の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）× アニサキス──鮭，サバ アニサキスはクジラやイルカ等が終宿主で，ヒトに感染するときは，主にサバやイカ，アジなどの生食等による。ヒトがアニサキス感染魚を摂取すると，魚体内の幼虫がヒトの胃壁や腸壁に […]
感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× ニューモシスチス肺炎は，真菌感染症である。 ニューモシスチス肺炎の病原微生物はニューモシスチス・イロベチ（Pneumocystis jirovecii）で，真菌の一種である。本感染 […]
鉄に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃基礎栄養学） 【解説】 （1）〇 鉄は，糞便（胆汁や脱落した粘膜細胞），脱離した皮膚，汗，尿を介して，1日約0.76mg（18〜29歳女性）とわずかながら排出されている。 （2）× 鉄の吸収率は，ヘム鉄よりも非ヘム鉄の方が低い。 ヘム鉄は食品 […]
消化器系がんとそのリスク因子の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃人体の構造と機能及び疾病の成り立ち） 【解説】 （1）× 食道がん──飲酒，喫煙 食道がんの多くは扁平上皮がんで，飲酒と喫煙がリスクファクターとして重要である。腺がんの場合は，バレット上皮が発生母地として知られている。ア […]
ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（＃食べ物と健康） 【解説】 （1）〇 （2）× 食中毒が多く発生する時期は，冬季である。 （3）× ヒトからヒトへ感染する。 （4）× 食中毒の予防には，85〜90℃90秒以上の加熱が推奨されている。 （5）× 主に […]
