はじめに
2026年4月から、女子栄養大学は学校名を日本栄養大学に変更しました。それに伴い、女子栄養大学出版部は日本栄養大学出版部に、女子栄養大学出版部WEBサイトは日本栄養大学出版部に名称が変更されました。そこで、食品成分表の連載は、今回から「栄養と料理プラス」で掲載を行うことになりました。
ここでは、食品成分表に関する四方山話（よもやまばなし）をお伝えします。もちろん、これまで通り、食品成分表に関するトピックスや読者の皆様からのリクエストにも、タイムリーに対応していきます。そこで第１回目は、2026年3月27日に公開された「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表」について記載します。
１）日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
日本食品標準成分表（八訂）増補2023年https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html は、文部科学省が策定した 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（令和２年12月、文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会報告） https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html の一部を更新・追記したものです。
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」は、官報販売所が冊子として発売した最後の成分表です。冊子は計４冊あります（日本食品標準成分表2020年版［八訂］、同 アミノ酸成分表編、同 脂肪酸成分表編、同 炭水化物成分表編―利用可能炭水化物、糖アルコール及び有機酸―）。これらすべてを見たことがある方は、少ないかもしれません。図書館でぜひご覧ください。情報量の多さに、きっと驚くことと思います。
２）実務のために編集された成分表
前述した４冊の冊子は、実務で利用するには扱いづらい（大きくて重い冊子です）ため、「八訂食品成分表2026」（日本栄養大学出版部）のように、４冊分をまとめた食品成分表が、民間の出版社から刊行され、利用されています（アミノ酸成分表編、脂肪酸成分表編、炭水化物成分表編は電子版として収載）。
民間の食品成分表は、出版社ごとの考え方に基づいて創意工夫が凝らされており、どれも特徴のある仕上がりになっています。多彩な成分表ですので、これらも図書館で、ゆっくり比較して見てみると楽しいと思います。民間の食品成分表を選ぶ際のポイントの１つは、最新の文部科学省の成分表に準拠していることです。現時点では、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年準拠」と記載されているかどうかが重要です。
３）日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表（Excelファイル）
３-１）入手先
初耳という方も多いかもしれませんが、令和８年3月27日に、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表について」が、Excelファイルとして文部科学省資源室から公表されました。成分表に関する情報（改訂版の公表や正誤表の公表）は年末に公表される印象を持っている方も多いと思います。令和７年12月末には増補版の公表がなかったため、ほっとしていた方もいたかもしれません。
現在、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のページを開くと、下の方に正誤表への案内が掲載されています（写真１・赤枠）。正誤表は、Excelファイルとしてダウンロードし、入手することができます。写真１「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のページ
３-２）正誤表ファイルの中身
早速、ダウンロードしてみましょう。 ・正誤表（データ）ファイルは10のシートで構成されています。表１に、シート名と、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」における正式名称や具体的な事項、ならびに正誤数を記載しました。
表１ 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表（Excelファイル）のシート内容
シートの並び順 シート名 対応する日本食品標準成分表等 正誤の対象（食品数・事項数等） １ 本表第１章 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の表12と表13 ４食品 ２ 本表第２章 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の本表（成分表） 食品数50件（正誤事項67件） ３ 本表 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の本表（成分表） シート２のうち変更箇所が多い５食品 ４ ア第２章 日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表編 第２章アミノ酸成分表（表１～４） 食品数10件（正誤事項12件） ５ ア第１表 日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表編 第２章アミノ酸成分表 （第1表可食部100 g当たりのアミノ酸成分表， 第２表基準窒素１g 当たりのアミノ酸成分表， 第３表アミノ酸組成によるたんぱく質１g 当たりのアミノ酸成分表， 第４表（基準窒素による）たんぱく質１g 当たりのアミノ酸成分表） シート４のうち変更箇所が多い４食品 ６ ア第４表 日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表編 第２章アミノ酸成分表 第４（基準窒素による）たんぱく質１g 当たりのアミノ酸成分表 シート４のうち変更箇所が多い１食品 ７ 脂第２章 日本食品標準成分表2020年版（八訂）脂肪酸成分表編 第２章（第１表 可食部 100 g 当たりの脂肪酸成分表（本表），第２表 脂肪酸 100 g 当たりの脂肪酸成分表（脂肪酸組成表），第３表 脂質１g 当たりの脂肪酸成分表） 食品数７件（正誤事項８件） ８ 炭第２章 日本食品標準成分表2020年版（八訂） 炭水化物成分表編－利用可能炭水化物，糖アルコール及び有機酸－ 第２章（本表 可食部100 g 当たりの炭水化物成分表（利用可能炭水化物及び糖アルコール），別表１ 可食部 100 g 当たりの食物繊維成分表，別表２可食部 100 g 当たりの有機酸成分表） 食品数３件（正誤事項９件） 9 炭本表 日本食品標準成分表2020年版（八訂） 炭水化物成分表編－利用可能炭水化物，糖アルコール及び有機酸－ 本表 可食部100 g 当たりの炭水化物成分表（利用可能炭水化物及び糖アルコール） ３食品 10 炭別表１ 日本食品標準成分表2020年版（八訂） 炭水化物成分表編－利用可能炭水化物，糖アルコール及び有機酸－ 本表 可食部100 g 当たりの炭水化物成分表（利用可能炭水化物及び糖アルコール） ６食品
４）正誤表が反映された成分表
何はともあれ、正誤表を反映した食品成分表を入手したい、という場合は、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年：文部科学省 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.htmlから入手してください。ここから入手できる成分表は、正誤表が反映されたものです。 正誤表が公表されたのは2026年３月27日であるため、当然のことながら、2026年２月頃に出版された各社の食品成分表には、この内容は反映されていません。これらの修正が反映されるのは、2027年発行の食品成分表を待つことになるでしょう。そのため、現時点では、現在利用している食品成分表の数値を、正誤表を参照して修正する必要があります。
5）日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表の詳細
最も気になる（必要とされる）正誤表は、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に関するものです。以下では、その内容について述べます。５-１）第１章について
第１章の修正は、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表（Excelファイル）」のシート「第１章」に記載されています。 対象となっているのは、表12「調理方法の概要および重量変化率表」（日本栄養大学出版部発行の『食品成分表2026』では303ページ）および表13「揚げ物における衣の割合及び脂質量の増減」（日本栄養大学出版部発行の『食品成分表2026』では328ページ）のみです。修正箇所は、表12では１食品１か所、表13では３食品３か所となっています。これらは、正誤表（Excelファイル）のシート１に記載されています（表２）。表２ 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表（Excelファイル）のシート「本表第１章」 （表をクリックすると別タブで開きます）
5-2）第２章（本表）について
食品成分表の修正内容は、「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表（Excelファイル）」のシート「本表第２章」および「本表」に記載されています。 シート「本表第２章」を表３に示しました。緑字と赤字は、同一食品についての修正箇所を示しています。「誤」と「正」が黄色地で示されている食品は、修正箇所が多いため、シート「本表」に収載されている食品です。 主な変更点は以下のとおりです。- 食物繊維については、分析方法をプロスキー変法から AOAC 2021.25 に変更した食品について、成分値の改訂が行われています。
- 備考欄の「容量と重量」については、パン粉、ジャム、油脂類で改訂が行われた食品があります。
- ベーコン類ではエネルギー値が改訂されています。これは、利用可能炭水化物の改訂に伴うものです。
表３ 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表（Excelファイル）のシート「本表第2章」 緑字および赤字は、同一食品についての修正箇所を示している。「誤」と「正」が黄色地で示されている食品は、修正箇所が多いため、シート「本表」に収載されている食品。（図をクリックすると別タブで開きます） ●表をクリックするとEXCELファイルがダウンロードできます。シート「本表」を表４に示しました。ここに収載されている５食品を常用しているユーザーは、多いのではないでしょうか。ぜひ、常用している食品成分表のデータを修正しましょう。
- だいず［納豆類］ 糸引き納豆
- ＜畜肉類＞ うし［乳用肥育牛肉］ かた 脂身つき 焼き
- ＜調味料類＞（トマト加工品類） トマトケチャップ
- ＜調味料類＞（ドレッシング類） 半固体状ドレッシング マヨネーズ 全卵型
- ＜調味料類＞（ドレッシング類） 半固体状ドレッシング マヨネーズ 卵黄型
表４ 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表（Excelファイル）のシート「本表」 赤字は修正箇所を示している。（表をクリックすると別タブで開きます） ●表をクリックするとEXCELファイルがダウンロードできます。
おわりに
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年の正誤表（Excelファイル）」について記載しました。アミノ酸成分表編、脂肪酸成分表編、炭水化物成分表編については、それぞれ対応するシートを確認してご自身が利用している食品成分表を修正しましょう。現在、「日本食品標準成分表（八訂）」の次の増補版の公表に向けた作業も進んでいるようです。次の成分表では、今回の修正内容が反映されるとともに、食品の追加なども行われるそうです。公表を楽しみに待ち、その時点から新しい成分表を活用していきましょう。
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