2022年6月

• 2022年6月17日

水道水のカルシウム量を栄養計算に加算！～茨城県学校給食栄養士協議会のとり組み～【成分表連載31】

渡邊智子　学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 成分値分析のための調理にはイオン交換水が使われている 食品成分表の成分値分析のための調理は、イオン交換水（無機質を除去した水）で行なっています。そのため、水道水に含まれる無機質（特にカルシウム）を栄養計算で加算すると、実際に摂取しているカルシウ […]