- 2022年11月25日
「炭水化物がやはりわからない」にお答えします【成分表連載34】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 食品成分表の「炭水化物」の栄養計算を深掘りします 成分表2020（八訂）のエネルギーは、成分表2015（七訂）に比べ、これまで以上に真値に近づける目的で算出方法が変わりました。皆さんは、このエネルギー値を使って栄養計算を行なっていらっしゃること […]
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2022年
- 2022年9月5日
成分表の「調理前食品」と「調理後食品」の関係【成分表連載33】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 栄養計算を調理後で行なうことの意義 本連載第32回で、次回は炭水化物について質問の多い内容をご紹介するとお知らせしましたが、予定を変更し、最近、質問を多く受ける「成分表2020（八訂）」に収載されている「調理した食品」についてご説明します。収 […]
- 2022年7月28日
臨床栄養の実務での八訂対応を考える～多職種や喫食者への説明文例～【成分表連載32】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 ２つのエネルギーをどう示すか 成分表2020（八訂）のエネルギー量が成分表2015（七訂）よりも少なくなったことを理解し、献立のエネルギー量に反映させることをとり組み始めている方が多くなってきているように思います。本連載では、小平市教育委員会の […]
- 2022年6月17日
水道水のカルシウム量を栄養計算に加算！～茨城県学校給食栄養士協議会のとり組み～【成分表連載31】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 成分値分析のための調理にはイオン交換水が使われている 食品成分表の成分値分析のための調理は、イオン交換水（無機質を除去した水）で行なっています。そのため、水道水に含まれる無機質（特にカルシウム）を栄養計算で加算すると、実際に摂取しているカルシウ […]
- 2022年5月25日
飯（めし）類の食物繊維総量の推定値表付き！ 成分表2020年版（八訂）の「食物繊維」の見方と推定のくふう【成分表連載30】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「食物繊維総量」の成分値には２種類ある 成分表2020年版（八訂）の本表では、「食物繊維」は「食物繊維総量」だけが収載されています（「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」は収載されなくなりましたが、「炭水化物成分表編」の「食物繊維成分表」に収載 […]
- 2022年5月20日
小平市の事例が素晴らしいです～成分表2020年版（八訂）で計算した献立のエネルギー量が低くなることの伝え方【成分表連載29：特別編を受けて】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 【ご拡散のお願い】成分表2020年版（八訂）を根拠に食事のエネルギー量を増やすことは間違いです(成分表連載29：特別編)にご協力いただきありがとうございました。「安心しました！」のお声をたくさんいただきました。 さて、エネルギー量関係のお悩みの […]
- 2022年4月20日
【ご拡散のお願い】成分表2020年版（八訂）を根拠に食事のエネルギー量を増やすことは間違いです【成分表連載29：特別編】
【特別公開】読者からのエネルギーに関するお問い合わせとお答え 『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』が公表され１年以上が経ちますが、なかなか正しい理解と活用が進んでいないようです。特に多い誤解が、「（成分表の改訂により減った）エネルギーを補って基準を満たすようにしなければならない」というものです […]
- 2022年3月14日
新学期が間近です。栄養計算にどの項目を使うべきかおさらいしましょう【成分表連載28】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 まだの方も、2022年度は成分表2020（八訂）を！ 成分表2020（八訂）の特徴や活用についてお話しさせていただく機会が多々あります。まもなく、2022年度になるので、そろそろ、成分表2020（八訂）を使わなければと思っている方が多いのではな […]
- 2022年2月26日
正誤表の質と量をひとめで感じていただけるように並べてみました【成分表連載27】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 おせちや節分、桃の節句…その料理の食材のほとんどを収載 2022年になり、お正月と節分の2つの年中行事が終わりました。 少し時間が経ってしまいましたが、お正月にはおせち料理を召し上がりましたか？ 日本人にとって最も華やかなお料理がおせち料理だと […]