「ナトリウム」と「塩分」と「食塩相当量」と、食品成分表の調味料の「食塩類」のお話【成分表連載48】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 日本人のナトリウム摂取量は、塩やしょうゆ、みそなどの調味料によるところが非常に大きく、かなりをそれらに依存しています。調味料売り場を改めて見てみると、これらの食品にはそれぞれナトリウムの少ない減塩タイプの製品があり、売り場面積が広がっていること […]
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渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 日本人のナトリウム摂取量は、塩やしょうゆ、みそなどの調味料によるところが非常に大きく、かなりをそれらに依存しています。調味料売り場を改めて見てみると、これらの食品にはそれぞれナトリウムの少ない減塩タイプの製品があり、売り場面積が広がっていること […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 能登半島地震により被害に遭われた皆さまへ、心からのお見舞いを申し上げます。そして、ご家族や大切な方々を亡くされた皆さまへ、謹んでお悔やみを申し上げます。 私も昭和36年の給食時間に新潟地震により被災しました。校内放送により饅頭状に隆起した校庭に […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
11月になりましたが、まだ冷たい飲料がおいしいと感じられる暖かさがあります。野菜類や果実類の飲料は、無機質（ミネラル）やビタミンの摂取に寄与するので、食欲のない場合にはこれらの栄養素の補給には便利です。前回ご紹介しましたように、食品成分表の「野菜類」には青菜の飲料はありませんが、「し好飲料類」に「青 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 トマトジュースは「ジュースは甘い」の概念をくつがえす飲料です。子どものころ、ポスターのトマトジュースがあまりにおいしそうだったので、大人の止めるのを振りきって飲んでみました。想定外の味に衝撃を受けました（そんな経験はありませんか？）。 今はトマ […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 ９月になりましたが、まだ暑さが続いています。皆さん、夏バテなどされていませんか？ 食欲がない場合でも、果実ジュースや野菜ジュースの鮮やかな色彩や香りが食欲をそそる場合があります。橙色、黄色、紫色、黄緑色の甘い飲み物は、食卓を華やかにし、楽しい気 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 先日、京都府の栄養教諭や栄養職員の先生がたの研修会でお話させていただきました。 ２学期が始まる頃ですが、夏休みなどの給食がない時期にも、栄養教職員の皆さんは献立の見直し、調理器具・用具の点検、業務のための研修などを行なっています。いつも子どもた […]
