- 2024年6月24日
共食と孤食 ――50年の食生態学研究から未来へ
〝 名付け親の責務と反省から、今、改めて、「共食」「孤食」の本質を問う―― ●85年の生活者・研究者としての実践と最新の国内外の研究の双方向から、誰ひとり取り残さない、食の未来を考える。 ●仲間と食の未来を考える“思考マップ”「共食の地球地図」の提案 目次情報はここをクリック！ 口絵 子どもたちの「 […]
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2024年
- 2024年6月24日
塩ひとつまみ それだけでおいしく
〝 塩ひとつまみ料理とは… １ 塩を使うのは「１回」だけ。 ２ 塩をするタイミングがわかります。 ３ ほどよい塩味。とりすぎません。 塩が大好き！ だからこそ塩をじょうずに、大事に使いたいと考える料理研究家・荻野恭子さんによる「塩ひとつまみ」のレシピ集です。素材のおいしさを最大限に引き出すテクニック […]
- 2024年6月24日
書籍（部分読み）についてのお知らせ
書籍12冊 部分（約30ページ）読みできます！ デジタル書籍12冊（1ページから約30ページ）、お試しで読めるようになりました。書籍購入の参考にご活用ください。 『1/2日分がとれるカルシウムおかず』 『1/2日分がとれる 鉄レシピ』 『食品でひく 機能性成分の事典』 『腎臓病の料理のコツ早わかり』 […]
- 2024年6月17日
書籍（全ページ）についてのお知らせ
書籍 全ページ読める本を6冊追加しました！ 以下の6冊がデジタル書籍で読めるようになりました。書籍の全ページをご確認ください。 『調理の基本 まるわかり便利帳』 『エネルギー早わかり 第5版』 『はじめての食品成分表 八訂版』 『八訂食品80キロカロリーガイドブック』 『ポケット版 家庭料理クイズ』 […]
- 2024年5月9日
白しょうゆはなぜ白いの？ ≪「おいしさを」科学する≫ Web連載４
しょうゆの色は麹カビが作っている⁉ しょうゆは、日本の代表的な調味料で、味わいや色の異なるものがあり、多くの料理に使用されています。 しょうゆは、まず、大豆と小麦に微生物の麴(こうじ)カビ（種麴）を繁殖させて作ったしょうゆ麴を、原料となる米、小麦、大豆などの穀物に添加し、さらに食塩を加えて発酵・熟成 […]
- 2024年4月3日
あなたが利用している食品と成分表の食品とでは違う？ 〜2024年度から「食品成分表」を使いこなそうと考えている皆さまへ〜【成分表連載47】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 能登半島地震により被害に遭われた皆さまへ、心からのお見舞いを申し上げます。そして、ご家族や大切な方々を亡くされた皆さまへ、謹んでお悔やみを申し上げます。 私も昭和36年の給食時間に新潟地震により被災しました。校内放送により饅頭状に隆起した校庭に […]
- 2024年3月8日
植物油原料のマーガリンが常温でもかたまっているのはなぜ？ ≪「おいしさを」科学する≫ Web連載３
脂肪酸によって融点が異なる 油脂には、常温で固体の「脂肪」と液体の「油」があります。いずれの油脂も、主成分は中性脂肪（トリアシルグリセロール）ですが、なぜ常温で固体のものと液体のものが存在するのでしょうか？ それは、中性脂肪を構成している脂肪酸（Web連載第２回）の性質の違いによります。 脂肪酸は、 […]
- 2024年1月9日
古くなった油からいやなにおいがするのはなぜ？ ≪「おいしさを」科学する≫ Web連載２
油のいやなにおいの原因は酸素！ 家庭で天ぷらを揚げるために使っているサラダ油や、古くなった油からいやなにおいを感じたことはありませんか？ 植物油脂の製造では、まず、原料の植物を圧搾したり、n-ヘキサンと呼ばれる物質を用いて抽出することで、原油を採取します。原油は、その原料となる菜種、ごま、オリーブな […]