渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 多職種にも「成分表2020年版（八訂）」のエネルギーについて理解してもらうことがたいせつ 「成分表2020年版（八訂）で栄養計算した結果、エネルギーが不足するのでごはんを増やしました」という栄養教諭や高齢者施設の管理栄養士さんのお話をこのところ […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 第21回では、「成分表2020年版（八訂）」の「炭水化物」と３種の「利用可能炭水化物」の違いをお話ししました。今回は、３種類「利用可能炭水化物」の使い方をお話しします。 いっしょに考えてみましょう。最初に、「成分表2020年版（八訂）」の「炭水 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「成分表2020年版（八訂）」は、文部科学省のサイトに2020年12月25日公表され、冊子版は2021年２月５日に発売されました。各出版社からも、これに準拠した、くふうされた成分表が発売されています。夏休みの間に「成分表2020年版（八訂）」の […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（以下「成分表2020年版（八訂）」）の一般成分（水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分）の合計が、「ピッタリ100ｇ（100.0ｇ）」の食品と、「ピッタリにならない＝100ｇ前後」の食品があります。 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（以下「成分表2020年版（八訂）」）の一般成分（水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分）の合計が、「ピッタリ100ｇ（100.0ｇ）」の食品と、「ピッタリにならない＝100ｇ前後」の食品があります。気 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 成分表2020年版（八訂）の最大の変更点はエネルギーに関することです 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」[以下、成分表2020年版（八訂）]を使い始めた（ようとしている）かたが、増えていると思います（そうであってほしいです）。八訂につい […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 前回は成分表2020年版（八訂）の新しい計算方法によるエネルギー値を活用する栄養価計算について紹介しましたが、成分表2015年版（七訂）の方法でエネルギーを計算したい場合もあると思います。そこで、それを考えてみましょう！ これまでの栄養価計算結 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「日本食品標準成分表2020版（八訂）」では、エネルギー値の計算方法が変更になったことと（新しい計算方法によるエネルギー値は本表に、従来の方法によるエネルギー値は資料に収載されています）、たんぱく質成分群、脂質成分群など、主要なエネルギー産生成 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 写真／堀口隆志 あんぱんは、あん と パン（菓子パン用のパン）で、できています。 あん と パンの割合は、あん多めが好きですか？ 成分表2020年版（八訂）に収載されているあんぱんは、４種類です。名称と「あん」と「パン」の重量割合は、下記のとお […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 写真／堀口隆志 菓子パン類の収載値は計算値です 前回は食パンについてご紹介しましたが、今回は菓子パンをとりあげます。食品成分表では、食パンは穀類に載っていますが、菓子パンは菓子類に載っています。 菓子パン類が日本食品標準食品成分表に収載されたの […]
