和食の大切なパートナーである和菓子と日本茶。上古から存在する和菓子と、和食の体系に影響を与えた日本茶は、和食文化を語るうえで欠かせない。本書では、和菓子と日本茶のもつ歴史・文化・栄養等について学ぶ。
『和食文化ブックレット 全10巻』
和食の典型的なスタイル、和食文化というべき食べ方、食器、しつらい、マナー。さらに和食の食材、調理法、盛りつけなど、一番基本となるところが学べるテキストシリーズ全10巻。
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はじめに
一 和菓子の文化 （一）和菓子の歴史
（二）四季を映す和菓子
（三）手づくりのわざと個性
（四）菓銘の文化
（五）郷土食溢れる和菓子
二 和菓子はこうしてつくられる （一）和菓子の種類と分類
（二）和菓子の材料
三 健康的な和菓子 （一）驚くべき小豆の栄養と機能性
（二）和菓子は心の栄養
四 日本茶の歴史 （一）お茶とは
（二）茶の歴史
五 茶の生産と消費 （一）茶の生産と消費
（二）日本茶の産地と種類
六 茶の科学性と淹れ方 （一）茶のもつ成分
（二）茶の健康機能性
（三）茶の淹れ方
おわりに
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