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〝 名付け親の責務と反省から、今、改めて、「共食」「孤食」の本質を問う―― ●85年の生活者・研究者としての実践と最新の国内外の研究の双方向から、誰ひとり取り残さない、食の未来を考える。 ●仲間と食の未来を考える“思考マップ”「共食の地球地図」の提案 目次情報はここをクリック！ 口絵 子どもたちの「 […]
〝 塩ひとつまみ料理とは… １ 塩を使うのは「１回」だけ。 ２ 塩をするタイミングがわかります。 ３ ほどよい塩味。とりすぎません。 塩が大好き！ だからこそ塩をじょうずに、大事に使いたいと考える料理研究家・荻野恭子さんによる「塩ひとつまみ」のレシピ集です。素材のおいしさを最大限に引き出すテクニック […]
書籍12冊 部分（約30ページ）読みできます！ デジタル書籍12冊（1ページから約30ページ）、お試しで読めるようになりました。書籍購入の参考にご活用ください。 『1/2日分がとれるカルシウムおかず』 『1/2日分がとれる 鉄レシピ』 『食品でひく 機能性成分の事典』 『腎臓病の料理のコツ早わかり』 […]
書籍 全ページ読める本を6冊追加しました！ 以下の6冊がデジタル書籍で読めるようになりました。書籍の全ページをご確認ください。 『調理の基本 まるわかり便利帳』 『エネルギー早わかり 第5版』 『はじめての食品成分表 八訂版』 『八訂食品80キロカロリーガイドブック』 『ポケット版 家庭料理クイズ』 […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 能登半島地震により被害に遭われた皆さまへ、心からのお見舞いを申し上げます。そして、ご家族や大切な方々を亡くされた皆さまへ、謹んでお悔やみを申し上げます。 私も昭和36年の給食時間に新潟地震により被災しました。校内放送により饅頭状に隆起した校庭に […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
調理や保存方法など、さまざまな要因によって化学反応を起こす食べ物。その変化は「おいしさ」にどのような影響を及ぼしているのでしょうか。おいしく感じるしくみを科学的に解説します。 文 西村敏英 日本栄養大学名誉教授、広島大学名誉教授え／飯山和哉 にしむらとしひで●農学博士。研究分野は「食肉と健康」、「食 […]
