栄養と料理 2024年3月号

特集 だれでも「減塩」は大事

7 高血圧が気になる人だけじゃない! 子どもからシニアまで減塩が必要な理由 土橋卓也

13 初めての減塩をサポートします! 春のおいしい減塩レシピ 岩﨑啓子

27 エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物もわかる! 韓国&台湾 人気料理の塩分ガイド 清水加奈子

73 小学校と高齢者施設の食のプロに聞きました! 管理栄養士の「減塩」テクニック 羽根田千恵さん・露木浩子さん

79 『栄養と料理』版 ”食塩”にまつわる栄養価計算のキホン 大越郷子

料理

37 豆をもっと気軽に、食卓へ! 毎日の豆料理とおやつ 瀬戸口しおり

45  カリッと揚げるコツを伝授! 春は、あげもの 本田よう一 

読み物

82 かかったことありますか? 帯状疱疹Q&A  上出良一

四季連載

54 応用力をつけて災害に備える! コマゴメ防災新聞  今泉マユ子

連載

1 きょうも元気に 手をとり合い、ともに春を待つ 香川明夫

4 思い出の味 【俳優 咲妃みゆさん】

60 管理栄養士の養成施設レポート 鎌倉女子大学編

62 菓子工房「プランタン」のお菓子とパン12か月 「レ・ストレーゲ」 遠藤徳夫

66 レシピカード 「かぶ」 コバヤシリサ

88 食品安全委員会発 ちょっとくわしく知りたい 食品安全トピックス
「食品由来のアルミニウムの摂取量が大幅に減少―食品安全委員会の科学的な評価が、食品の安全性向上と消費者の健康保護につながっていますー」

90 幸年期へのカルテ  「アフター更年期」への切りかえ方は? 善方裕美

92 このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「しらたき」 サンキュータツオ

94 栄養watch 「健やかで心豊かに生活するための新しい指針 もうすぐ始まる健康日本21(第三次) 香川靖雄

98 「栄養」の仕事人【カンボジアで小児がん患者の食べる楽しみを支える 桑原真菜実さん】

103  佐々木敏がズバリ読む栄養データ 日本の「食と健康」情報をEBNの考え方で評価すると… 書籍とオンライン情報の信頼度を分析する 佐々木敏

129 「スマートミール」を活用しましょう! 「Neconote(ネコノテ」 武見ゆかり

130 新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル 【王道チャーハン】登坂淳一

132 「私の献立日記」 【吉田 愛さん】

144 キッチンまわりのゴミは今… 「ハチと滝沢――資源の缶をめぐる攻防戦」滝沢秀一

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