栄養と料理 2023年12月号

特集 腸内環境を整えて感染症を防ぐ!

7  食べるものでなにが変わるの? 免疫と腸内環境のふか〜い関係  國澤 純

13 腸を整える 毎食プラス1ヒント 新谷友里江

73 毎日”観察する”ことがたいせつ 便でわかる病気のサイン 石井洋介

79 素朴な疑問にお答えします 発酵食品のふしぎ 中島春紫

料理

29  合わせて使うと、味わいが深くなる ふくさみそを楽しむ 蓮池陽子

37  卵の楽しみ方、無限に広がる! 「黄身」と「白身」の別々レシピ 石原洋子

45  いろんなお肉で! 気軽なごちそう肉料理 市瀬悦子

四季連載

56 コマゴメ防災新聞 2023年冬号 「冬ならではの災害に備える!」  今泉マユ子

お知らせ

85 栄養計算ソフト『栄養Pro』「日本標準食品成分表(八訂)増補2023年」に対応しました。

86  栄養と料理2024年1月号のご案内

連載

1 きょうも元気に 「朱鷺をはぐくむ自然に思う」 香川明夫

4 思い出の味 【俳優 石井正則さん】

60 スパイスと減塩とオレ 「甘苦い味わいが新鮮!くせになるカスリメティ」 緑川真吾

64 新・食の社会科見学 株式会社やずや[やずや食と健康研究所]

66 「おいしさ」を科学する「搾りたての牛乳が濃厚に感じられる理由」 西村敏英

68 菓子工房「プランタン」のお菓子とパン12か月 「シフォンケーキ」 迫中清子

88 食品安全委員会発 ちょっとくわしく知りたい 食品安全トピックス
「鳥インフルエンザと鶏肉・鶏卵の安全性について 鳥インフルエンザは食品を介して人に感染するのですか?」

90 幸年期へのカルテ  「閉経したら更年期症状はなくなるの?」善方裕美

92 このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「舞茸」 サンキュータツオ

94 栄養watch 食事で地球温暖化を防ぐ 窒素フットプリントを減らす食生活とは? 香川靖雄

98 食と健康の仕事人【木箱作りの原点に返りつつ時代に合わせたぬくもりを届ける 笹井雅生さん】

103  佐々木敏がズバリ読む栄養データ 食塩感受性と減塩 減塩しなくてもよい日本人はいるか? 佐々木敏

129 「スマートミール」を活用しましょう! 「レストラン Pomme~林檎~」 武見ゆかり

130 ようこそ☆ムラカミ食堂へ 「アップルパイ」 村上祥子

134 レシピカード 「もやし」 コバヤシリサ

142 管理栄養士の養成施設レポート 中村学園大学編

144 キッチンまわりのゴミは今… 「牛乳パックのキャップ、どうするか問題。」滝沢秀一


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