栄養と料理 2023年11月号


特集 血糖コントロール術

7  ウソ?ホント? 血糖コントロールの新常識 坂本昌也

13 気楽に作れる 副菜カタログ 近藤幸子

29 10月号、11月号連続企画 糖質のとり方早わかり ―外食・テイクアウト編― 清水加奈子

73 ”歩く力”で血糖値を改善する! 新開省二

79 いつまでも自分の足で歩きたいから 血糖値が高めの人のフットケア 富田益臣

85 書籍『八訂食品成分表2023』×栄養計算ソフト「栄養Pro」コラボ企画 

よくある質問「食品成分表に”糖質”が見当たりません。どの値を使ったらよいですか?」にお答えします。  渡邊智子・斎藤雅文

料理

37  うま味ましまし! 冷凍きのこのトリコ ワタナベマキ

44  重信初江さんと生産者に学ぶ 長芋・むかごの楽しみ方 重信初江・篠田静枝

53  ミニシリーズ わが家の家事シェア
子どもの生きる力をはぐくむ ”留守番めし”で家事レッスン 【秋のおやつ編】 上田淳子

連載

1 きょうも元気に 「一食一食をたいせつに」 香川明夫

4 思い出の味 【俳優 小沢真珠さん】

60 スパイスと減塩とオレ 「ブラックペッパーは素材にからめて魅力アップ!」 緑川真吾

64 管理栄養士の養成施設レポート 武庫川女子大学編

66 「おいしさ」を科学する「ごはんをよく嚙むと甘くなるのはなぜ?」 西村敏英

68 菓子工房「プランタン」のお菓子とパン12か月 「フルーツタルト」 迫中清子

88 食品安全委員会発 ちょっとくわしく知りたい 食品安全トピックス
「トランス脂肪酸―心配しなくてだいじょうぶ? 脂質のとりすぎに注意しバランスのよい食生活を」

90 幸年期へのカルテ  「「更年期は太りやすい」って本当ですか?」善方裕美

92 このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「食べ放題」 サンキュータツオ

94 栄養watch エネルギー源として利用しやすい! 中鎖脂肪酸のさまざまな健康メリットとは? 香川靖雄

98 食と健康の仕事人【血糖値に向かうすべての人に笑顔あふれる人生を! 市原由美江さん】

103  佐々木敏がズバリ読む栄養データ 減塩で血圧はどれくらい下がるのか? 高血圧治療のための減塩を考える 佐々木敏

129 「スマートミール」を活用しましょう! 「服部栄養専門学校」 武見ゆかり

130 ようこそ☆ムラカミ食堂へ 「私のチーズ使い」 村上祥子

134 レシピカード 「生ザケ(秋ザケ)」コバヤシリサ

144 キッチンまわりのゴミは今… 「牛乳と豆乳。似ているけれど、その容器は…」滝沢秀一


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