「うす口しょうゆは濃い口しょうゆよりも塩分が低い。〇か×か？」
さて、正解はどちらでしょう。
（正解は×。うす口しょうゆのほうが食塩濃度は約２％高い）
本書は、こうした知識が詰まったハンディサイズのクイズ本。
この○×クイズを解くうちに、食事のマナーや食文化、食材や栄養の知識、調理の基本、食の安全、バランスよい献立の立て方など、家庭料理に役立つ知識が自然と身につきます。クイズは全809問。資料コーナーもあり、図表やイラストで知識を深めることもできます。
じつはこのクイズ、学校法人香川栄養学園（女子栄養大学の母体）が実施している、家庭料理技能検定の３級と２級の筆記試験問題から生まれたもの（レベルは高校生以上）。ステップ１（３級に対応）とステップ２（２級に対応）に分かれており、検定の試験対策にはもってこいです。さらに、食卓を囲む家族との話のネタ本としても楽しめること間違いなし♪
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はじめに
この本について
この本の使い方
ステップ１
食生活と栄養 日本の食文化、季節の料理
盛りつけとは以前の基本
食事の計画と食材管理
食事バランスガイド、栄養素の種類とその働き
食品群の区分
四群点数法
料理1皿分の適量
１日分の献立作成～四群点数法を使って～
調理と衛生 食品の特徴と調理による変化
調理方法の特徴
調理器具の特徴
基本の調味料
調味の割合
食中毒の原因と予防
衛生的な調理
食品の表示
環境に留意した調理
ステップ２
食生活と栄養 日本の食文化と料理の特徴
食品の栄養素とその働き
日本人の食事摂取基準
食事・食品の分類
食事計画
ライフステージ別の食事計画
調理と衛生 調理方法
調味パーセント
調理器具の特徴と扱い方
食品の性質と調理による変化
食品の保存
食中毒の原因と予防
食品の表示
資料コーナー
資料①ー１ 年中行事と食
資料①ー２ 時代に見るおもな食の歴史
資料②ー１ 旬の食材
資料②ー２ 旬の食材
資料③ー１ 箸の持ち方・マナー、③ー２ 器の持ち方
資料④ー１ 日本料理の盛りつけ
資料④ー２ 魚の盛りつけ
資料⑤ 日本料理の配膳・洋風料理の配膳
資料⑥ 食事バランスガイド
資料⑦ ミネラルの働き、資料⑧ ビタミンの働き
資料⑨ おもな食品群
資料⑩ー１ 四群点数法の基本
資料⑩ー２、３ ４つの食品群の食品構成（18～29歳）
資料⑩ー４ 各食品と１点（80kacal）実用値（g）
資料⑪ 各料理に適した分量（1皿分の適量）
資料⑫ 1人分の料理に使われる食品の目安量
資料⑬ 調味パーセントの基本
資料⑭ 野菜の切り方
資料⑮ 食中毒の分類
資料⑯ 食品の期限表示
資料⑰ 食品の表示マーク
資料コーナー出典
料検とは
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