あなたが食べている菓子パンの栄養価を計算しましょう！【成分表連載15】
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 写真／堀口隆志 あんぱんは、あん と パン（菓子パン用のパン）で、できています。 あん と パンの割合は、あん多めが好きですか？ 成分表2020年版（八訂）に収載されているあんぱんは、４種類です。名称と「あん」と「パン」の重量割合は、下記のとお […]
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渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 写真／堀口隆志 あんぱんは、あん と パン（菓子パン用のパン）で、できています。 あん と パンの割合は、あん多めが好きですか？ 成分表2020年版（八訂）に収載されているあんぱんは、４種類です。名称と「あん」と「パン」の重量割合は、下記のとお […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 写真／堀口隆志 菓子パン類の収載値は計算値です 前回は食パンについてご紹介しましたが、今回は菓子パンをとりあげます。食品成分表では、食パンは穀類に載っていますが、菓子パンは菓子類に載っています。 菓子パン類が日本食品標準食品成分表に収載されたの […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 前回は、成分表2020年版（八訂）で収載されている食パンが、１食品から７食品に増えたことをご紹介しました。 下の図は、成分表2020年版（八訂）に収載されている食パン7食品の、エネルギー、水分、アミノ酸組成によるたんぱく質、脂肪酸のトリアシルグ […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 食パンは日本独自の名称で、日本では最も多く作られているパンです。焼くときにふたをする角形と蓋をしない山形があります。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」[以下、成分表2020年版（八訂）]に収載されている食パンは、7食品です。 順にご紹介 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 2020年12月25日に公表された「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」[以下、成分表2020年版（八訂）]https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/index.htm を、パソコンで見ること […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（以下、成分表2020年版(八訂)）が2020年12月25日に公表されました。 図1の画面になります。 図1 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/i […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 年始はいかがおすごしでしょうか。「成分表2020（八訂）」をごらんになったでしょうか。まだURLだけの公表なので、ごらんになっていない方もいらっしゃると思います。 今回は、成分表を使う大きな目的の1つである栄養価計算についてお話しします。「成分 […]
渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』（以下「成分表2020（八訂）」）がクリスマスに公表されました。書籍（政府刊行物。文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会 報告）での公表の前に、文部科学省のウェブサイトで公表されました。知りた […]
「エネルギー」が項目名になったのは四訂から！ 渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 前回は新しいエネルギーの出し方についてご紹介しましたが、エネルギーについて、初版から三訂を振り返ってみましょう。 エネルギー （energy）は、カロリーではない 初版の食品成 […]
「八訂成分表」では「エネルギー」が変わります 渡邊智子 学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長 「日本食品標準成分表2020（八訂）」（以下、「成分表2020（八訂）」）の公表をお待ちかねだと思います。すでにエネルギー値が「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」（以下、「成分表2015(七訂 […]
